Il n’est pas si simple de convertir les quantités de farines d’une recette nord-américaine à une recette européenne, et vice-versa. Même la farine tout-usage canadienne et américaine n’ont pas la même densité.
Voici l’équivalence en grammes pour 1 tasse ou 250 ml de ces farines
La plus utilisée des farines au Canada
Cette farine est riche en gluten, 12 à 14% de protéines
Cette farine est recommandé pour le pain
- 1 tasse (250 ml) de ces farines tamisés représentent 130 grammes
- 1 tasse (250 ml) de ces farines non-tamisés représentent 160 grammes
CANADA: All-purpose / tout usage
USA: American bread flour – farine à pain américaine
FRANCE: Type 80: Farine bise ou semi-complète pour les pains et baguettes.
ALLEMAGNE: Type 812
ITALIE: Type 1
UK: British Strong Flour
La plus utilisée des farines aux États-Unis
Contient une quantité moyenne de gluten, 10 à 12% de protéines
Cette farine n’est pas recommandée pour le pain
- 1 tasse (250 ml) de ces farines tamisés représentent 125 grammes
- 1 tasse (250 ml) de ces farines non-tamisés représentent 150 grammes
CANADA: Canadian Plain Flour
USA: American all-purpose – tout-usage américaine
FRANCE: Type 55 : Farine blanche ordinaire destinée aux pâtes à tarte et pizzas.
ALLEMAGNE: Type 550
ITALIE: 0
UK: British Plain Flour
Farine pour desserts aérés
Contient peu de gluten, 7 à 9% de protéines
Cette farine est idéale pour des gâteaux aérés et légers
- 1 tasse (250 ml) de ces farines tamisés représentent 105 grammes
- 1 tasse (250 ml) de ces farines non-tamisés représentent 130 grammes
CANADA: Cake and Pastry flour – farine canadienne pour gâteaux et pâtisserie
USA: American pastry flour ou cake flour – farine à pâtisserie américaine
FRANCE: Type 45 : Farine blanche à pâtisserie ou « fleur de farine » destinée à la pâtisserie.
ALLEMAGNE: Type 405
ITALIE: 00
UK: British Soft White Flour
Farines foncées
Cette farine est riche en gluten, 14% de protéines
Cette farine convient à la confection des pains
- 1 tasse (250 ml) de ces farines représentent 130 grammes
CANADA: Farine de blé entier
USA: American whole wheat – farine de blé entier américaine
FRANCE: Type 150/160: Farine dite intégrale pour pain au son.
ALLEMAGNE: Type 1700
ITALIE: Farina integrale
UK: Wholemeal Flour
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Catégories :Articles, Condiments, Dessert, Ethnique
A quoi équivaut une farine espagnole w270-300 pour faire un pain galicien?
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Cette farine est qualifiée de « moyenne » en teneur de gluten. Elle se compare aux farines type 55 en France ou All Purpose au Canada.
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SVP!! je voudrais preparer des pains au chocolats et des croissants et je suis au Quebec, quel type de farine je dois utiliser? Merci pour votre temps et retour.
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Au Québec et au Canada, nous sommes privilégiés puisque notre farine « tout usage » est de grande qualité et sa teneur en protéines et en gluten est élevée. Vous pouvez utiliser cette farine « tout usage / all purpose » dans toutes vos recettes
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Je vis aux US, Quelle farine dois-je utiliser pour faire mon pain 🥖 en France j’achète la T80 ou T 110, quelle farine de même type puis-je trouver aux US ?
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Regardez dans la page, chaque catégorie est indiquée avec sa correspondance en France.
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