Il n’est pas si simple de convertir les quantités de farines d’une recette nord-américaine à une recette européenne, et vice-versa. Même la farine tout-usage canadienne et américaine n’ont pas la même densité.

Voici l’équivalence en grammes pour 1 tasse ou 250 ml de ces farines

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La plus utilisée des farines au Canada

Cette farine est riche en gluten, 12 à 14% de protéines

Cette farine est recommandé pour le pain

• 1 tasse (250 ml) de ces farines tamisés représentent 130 grammes
• 1 tasse (250 ml) de ces farines non-tamisés représentent 160 grammes

CANADA: All-purpose / tout usage

USA: American bread flour – farine à pain américaine

FRANCE: Type 80: Farine bise ou semi-complète pour les pains et baguettes.

ALLEMAGNE: Type 812

ITALIE: Type 1

UK: British Strong Flour

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La plus utilisée des farines aux États-Unis

Contient une quantité moyenne de gluten, 10 à 12% de protéines

Cette farine n’est pas recommandée pour le pain

• 1 tasse (250 ml) de ces farines tamisés représentent 125 grammes
• 1 tasse (250 ml) de ces farines non-tamisés représentent 150 grammes

CANADA: Canadian Plain Flour

USA: American all-purpose – tout-usage américaine

FRANCE: Type 55 : Farine blanche ordinaire destinée aux pâtes à tarte et pizzas.

ALLEMAGNE: Type 550

ITALIE: 0

UK: British Plain Flour

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Farine pour desserts aérés

Contient peu de gluten, 7 à 9% de protéines

Cette farine est idéale pour des gâteaux aérés et légers

• 1 tasse (250 ml) de ces farines tamisés représentent 105 grammes
• 1 tasse (250 ml) de ces farines non-tamisés représentent 130 grammes

CANADA: Cake and Pastry flour – farine canadienne pour gâteaux et pâtisserie

USA: American pastry flour ou cake flour – farine à pâtisserie américaine

FRANCE: Type 45 : Farine blanche à pâtisserie ou « fleur de farine » destinée à la pâtisserie.

ALLEMAGNE: Type 405

ITALIE: 00

UK: British Soft White Flour

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Farines foncées

Cette farine est riche en gluten, 14% de protéines

Cette farine convient à la confection des pains

• 1 tasse (250 ml) de ces farines représentent 130 grammes

CANADA: Farine de blé entier

USA: American whole wheat – farine de blé entier américaine

FRANCE: Type 150/160: Farine dite intégrale pour pain au son.

ALLEMAGNE: Type 1700

ITALIE: Farina integrale

UK: Wholemeal Flour