Il n’est pas si simple de convertir les quantités de farines d’une recette nord-américaine à une recette européenne, et vice-versa. Même la farine tout-usage canadienne et américaine n’ont pas la même densité.
Voici l’équivalence en grammes pour 1 tasse ou 250 ml de ces farines
La plus utilisée des farines au Canada
Cette farine est riche en gluten, 12 à 14% de protéines
Cette farine est recommandé pour le pain
- 1 tasse (250 ml) de ces farines tamisés représentent 130 grammes
- 1 tasse (250 ml) de ces farines non-tamisés représentent 160 grammes
CANADA: All-purpose / tout usage
USA: American bread flour – farine à pain américaine
FRANCE: Type 80: Farine bise ou semi-complète pour les pains et baguettes.
ALLEMAGNE: Type 812
ITALIE: Type 1
UK: British Strong Flour
La plus utilisée des farines aux États-Unis
Contient une quantité moyenne de gluten, 10 à 12% de protéines
Cette farine n’est pas recommandée pour le pain
- 1 tasse (250 ml) de ces farines tamisés représentent 125 grammes
- 1 tasse (250 ml) de ces farines non-tamisés représentent 150 grammes
CANADA: Canadian Plain Flour
USA: American all-purpose – tout-usage américaine
FRANCE: Type 55 : Farine blanche ordinaire destinée aux pâtes à tarte et pizzas.
ALLEMAGNE: Type 550
ITALIE: 0
UK: British Plain Flour
Farine pour desserts aérés
Contient peu de gluten, 7 à 9% de protéines
Cette farine est idéale pour des gâteaux aérés et légers
- 1 tasse (250 ml) de ces farines tamisés représentent 105 grammes
- 1 tasse (250 ml) de ces farines non-tamisés représentent 130 grammes
CANADA: Cake and Pastry flour – farine canadienne pour gâteaux et pâtisserie
USA: American pastry flour ou cake flour – farine à pâtisserie américaine
FRANCE: Type 45 : Farine blanche à pâtisserie ou « fleur de farine » destinée à la pâtisserie.
ALLEMAGNE: Type 405
ITALIE: 00
UK: British Soft White Flour
Farines foncées
Cette farine est riche en gluten, 14% de protéines
Cette farine convient à la confection des pains
- 1 tasse (250 ml) de ces farines représentent 130 grammes
CANADA: Farine de blé entier
USA: American whole wheat – farine de blé entier américaine
FRANCE: Type 150/160: Farine dite intégrale pour pain au son.
ALLEMAGNE: Type 1700
ITALIE: Farina integrale
UK: Wholemeal Flour
Imprimez ou partagez cette recette ici:
Catégories :Articles, Condiments, Dessert, Ethnique
A quoi équivaut une farine espagnole w270-300 pour faire un pain galicien?
J'aimeJ'aime
Cette farine est qualifiée de « moyenne » en teneur de gluten. Elle se compare aux farines type 55 en France ou All Purpose au Canada.
J'aimeJ'aime
SVP!! je voudrais preparer des pains au chocolats et des croissants et je suis au Quebec, quel type de farine je dois utiliser? Merci pour votre temps et retour.
J'aimeJ'aime
Au Québec et au Canada, nous sommes privilégiés puisque notre farine « tout usage » est de grande qualité et sa teneur en protéines et en gluten est élevée. Vous pouvez utiliser cette farine « tout usage / all purpose » dans toutes vos recettes
J'aimeJ'aime