Équivalence et conversion de la farine canadienne, américaine et française


Il n’est pas si simple de convertir les quantités de farines d’une recette nord-américaine à une recette européenne, et vice-versa. Même la farine tout-usage canadienne et américaine n’ont pas la même densité.

Voici l’équivalence en grammes pour 1 tasse ou 250 ml de ces farines


La plus utilisée des farines au Canada

Cette farine est riche en gluten, 12 à 14% de protéines

Cette farine est recommandé pour le pain

  • 1 tasse (250 ml) de ces farines tamisées représentent 130 grammes
  • 1 tasse (250 ml) de ces farines non-tamisées représentent 160 grammes


CANADA: All-purpose / tout usage


USA: American bread flour – farine à pain américaine


FRANCE: Type 80: Farine bise ou semi-complète pour les pains et baguettes.


ALLEMAGNE: Type 812


ITALIE: Type 1


UK: British Strong Flour


La plus utilisée des farines aux États-Unis

Contient une quantité moyenne de gluten, 10 à 12% de protéines

Cette farine n’est pas recommandée pour le pain

  • 1 tasse (250 ml) de ces farines tamisées représentent 125 grammes
  • 1 tasse (250 ml) de ces farines non-tamisées représentent 150 grammes


CANADA:
Canadian Plain Flour


USA:
American all-purpose – tout-usage américaine


FRANCE:
Type 55 : Farine blanche ordinaire destinée aux pâtes à tarte et pizzas.


ALLEMAGNE:
Type 550


ITALIE:
0


UK: British Plain Flour


Farine pour desserts aérés

Contient peu de gluten, 7 à 9% de protéines

Cette farine est idéale pour des gâteaux aérés et légers

  • 1 tasse (250 ml) de ces farines tamisées représentent 105 grammes
  • 1 tasse (250 ml) de ces farines non-tamisées représentent 130 grammes


CANADA: Cake and Pastry flour – farine canadienne pour gâteaux et pâtisserie


USA: American pastry flour ou cake flour – farine à pâtisserie américaine


FRANCE: Type 45 : Farine blanche à pâtisserie ou « fleur de farine » destinée à la pâtisserie.


ALLEMAGNE: Type 405


ITALIE: 00


UK: British Soft White Flour


Farines foncées

Cette farine est riche en gluten, 14% de protéines

Cette farine convient à la confection des pains

  • 1 tasse (250 ml) de ces farines représentent 130 grammes


CANADA: Farine de blé entier


USA: American whole wheat – farine de blé entier américaine


FRANCE: Type 150/160: Farine dite intégrale pour pains au son.


ALLEMAGNE: Type 1700


ITALIE: Farina integrale


UK: Wholemeal Flour

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Catégories :Articles, Condiments, Dessert, Ethnique

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