Épices à cretons, tourtières et cipâtes


melange1
Je prépare cette recette en assez grande quantité, et j’en garde toujours un pot en verre rempli (avec les couvercles à charnière, qui se scellent bien).

Je l’utilise partout! Dans mes tourtières, mon cipâte, mon végépâté

Donne environ 1/2 tasse (110 ml) de préparation 

INGRÉDIENTS

  • 2 c. à thé (10 ml) de thym séché
  • 2 c. à thé (10 ml) de sauge séchée
  • 4 c. à thé (20 ml) de sarriette séchée
  • 1 c. à thé (5 ml) de macis broyé*
  • 2 c. à thé (10 ml) de muscade broyée
  • 1 c. à thé (5 ml) de clou broyé
  • 2 c. à thé (10 ml) de cannelle
  • 4 c. à thé (20 ml) d’origan séché
  • 4 c. à thé (20 ml) de poudre d’ail

*Le macis, c’est l’épice secrète de la vraie recette de cretons (et aussi de tourtières) du Québec. Il s’agit d’une poudre broyée à partir de l’écorce de la noix de muscade. On l’appelle aussi Fleur de muscade. Si il est impossible d’en trouver, on peut tout simplement l’omettre ou la remplacer par 1/2 c. à thé de all-spice (tout épice ou 4 épices).

Si vous n’avez pas le temps d’en préparer, je vous propose deux marques du commerce. Une première, plus simple (disponible au Québec ou en ligne) de la marque El-Ma-Mia, ou une version plus raffinée, à commander du site « Épices de Cru« . Ils offrent une variété de mélanges, pour la tourtière du Lac-St-Jean, les cretons, etc.

Photo: food.com
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Catégories :Accompagnements, Épices, Condiments, Entrées, Ethnique, Noël, Plats principaux, Végétarien

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5 réponses

  1. selon mes calculs, pour 6 lbs de viande je devrais mettre 6 c.à tble de ce mélange. Ça m’apparait beaucoup

    • Bonjour Suzanne, merci de votre commentaire! C’était inscrit plus haut dans les commentaires mais je l’ai ajouté à deux endroits dans le corps de la recette. Je vous conseille d’augmenter les épices de 1 c. à thé par livre de viande supplémentaire. Donc, commencez avec 1-2 c. à table et ajoutez 1 c. à thé par livre de viande de plus.

  2. Bonjour dans votre recette de cipate pour les épices vous avez pas mi la sauge sèchee est-ce un oubli pcq dans la recette de basse il y en a.

    MERCI À L’AVANCE DE VOTRE REPONSE

Rétroliens

  1. Cretons (simple à faire!) « Recette de base

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