Tourtière traditionnelle québécoise (pâté à la viande)


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C’est ma recette depuis toujours! Elle est inspirée d’une vieille recette de l’île d’Orléans. Je vous propose d’utiliser un mélange d’épices maison, dont vous pouvez trouver la recette ici.

Au Québec, il existe un éternel débat sur le nom à utiliser pour ce plat: est-ce une tourtière ou un pâté à la viande? Lisez cet article publié dans LaPresse pour vous éclairer!

QUELLE PÂTE CHOISIR?

Je préfère utiliser une pâte brisée préparée à partir de beurre. C’est tellement meilleur! Toutefois, la plupart des Québécois qui préparent ce plat privilégient une pâte à tarte traditionnelle, confectionnée avec du shortening.

Mon secret: c’est l’assaisonnement! Pour ne pas se retrouver avec une tourtière fade et sans goût, il ne faut pas avoir peur des épices et du sel. Pendant la cuisson, goûtez à la préparation de viande. Si ça manque de goût, ce sera encore moins relevé lorsque vous prendrez une bouchée avec la pâte.

TRUCS

  • On calcule 450-500 grammes de viande hachée par tourtière
  • Si on multiplie la recette, n’ajoutez que 1 c. à thé de mélange d’épices par livre (450 grammes) de viande supplémentaire. Le mélange est déjà très parfumé.

SUGGESTION DE VINS

Découvrez les 3 suggestions de vin de Frédéric Arnould, journaliste et rédacteur du blogue « Tout sur le vin »

SUGGESTIONVIN

Donne 2 tourtières
Temps de préparation (sans la pâte): 20 minutes
Temps de cuisson: 40 à 50 minutes

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INGRÉDIENTS

  • 1 c. à table (15 ml) d’huile végétale
  • 1 gros oignon émincé
  • 225 g (½ livre) de porc haché mi-maigre
  • 450 g (1 livre) de boeuf haché mi-maigre
  • 225 g (½ livre) de veau haché
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • 1 grosse pomme de terre crue en petits cubes ou râpée
  • 1 à 2 c. à table (15 à 30 ml) de mélange d’épices maison (ou un mélange composé de ½ c. à table de cannelle, ½ c. à table de muscade et ½ c. à table de clous de girofle moulus et une pincée de sariette), ou encore un mélange du commerce (voir note plus bas).
  • 1 gousse d’ail hachée
  • Sel et poivre
  • 4 abaisses de pâte à tarte brisée (avec beurre) ou de pâte à tarte traditionnelle (sans beurre)
  • 1 oeuf
  • 1 c. à table (15 ml) de lait

ÉPICES

  • Si vous multipliez la recette, attention au mélange d’épices. Je vous recommande d’ajouter seulement 1 c. à thé par livre (450 grammes) de viande supplémentaire.

PRÉPARATION

Préchauffer le four à  375 °F (190 °C)

  1. Dans une casserole, faire revenir les oignons dans l’huile. Incorporer les viandes hachées et faire brunir, sans cuire complètement, environ 5 minutes. Incorporer l’ail et les épices.
  2. Ajouter tout le bouillon et laisser mijoter à feu doux, avec le couvercle, pendant une heure. Tout le liquide doit être absorbé par la viande. S’il en reste trop, terminer la cuisson sans le couvercle. Laisser brunir/cuire la viande quelques minutes de plus, en ajoutant quelques gouttes d’huile ou une noisette de beurre si c’est trop sec.
  3. Ajouter les pommes de terre crues, bien mélanger et laisser refroidir complètement.
  4. Foncer deux plats à tarte de 23 cm (9 pouces).  Répartir le mélange de viande, recouvrir avec une autre abaisse. Mouiller légèrement les bords pour bien souder les deux abaisses et pincer avec les doigts ou une fourchette. Percer l’abaisse du dessus et badigeonner avec le mélange d’oeuf battu et de lait pour obtenir une texture dorée
  5. Cuire sur la 2ème grille à partir du bas du four (pour que la pâte du dessous cuise) à 190 °C (375 °F) pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

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ACCOMPAGNEMENT

Pourquoi ne pas servir avec un plat de courge butternut braisée?

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Catégories :Accompagnements, Articles, Épices, Noël, Plats principaux

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28 réponses

  1. j aime recevoir les recettes de base

  2. comment peut-on imprimer la recette de la tourtière traditionnelle SVP. je n’y arrive pas
    Merci.

  3. Bonjour je viens de faire votre recette de tourtière, j’adore un vrai délice, Merci pour cette recette longue vie à votre site.

  4. bonjour je suis a la recherche de vos 12 minis pate a la viande svp dites moi ou les trouver. merci

  5. Super facile mais surtout super bonne
    Un gros MERCI!

  6. Très bonne recette de tourtière, c’est vraiment la meilleure que j’ai fait et elle a vraiment bon goût…
    J’ai reçu beaucoup de félicitations pour ma tourtière. Merci!

  7. J’aime bien cette recette moi j’ai rajouter 3/4 c.a thé d’épice a tourtiere

  8. Si je veux faire 6 tourtières est ce que je dois tripler tous les ingrédients y compris les épices ?

    • Pour les ingrédients les proportions sont bonnes. Pour les épices, je vous invite à goûter au fur et à mesure car certaines ont un goût qui parfume de grandes quantités de viande. Commencez par doubler les épices, et allez-y graduellement.

  9. Bonjour,
    demain je fais les tourtières et je suivrai ta recette! Je donnerai des nouvelles!

  10. Délicieuse avec la pâte brisée! Un succès assuré!

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