C’est la recette de base de bien des familles québécoises! Au début du siècle, le beurre coûtait souvent plus cher à produire que le gras animal en brique, alors de nombreuses familles se sont tournées vers une alternative. Si vous confectionnez des tourtières ou des cipâtes, cette recette suffira! Mais pour un goût un peu plus raffiné, je vous conseille la recette de pâte brisée, confectionnée avec du beurre.
Personnellement, quand je confectionne une tarte à dessert, je préfère la recette avec beurre. Quand je prépare une recette plutôt salée, j’y vais avec celle-ci!
Pour 5 abaisses de tarte
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de repos: 30 minutes
INGRÉDIENTS
- 1 lb (une brique – 450 grammes) de gras végétal (Crisco ou autre)
- 5 tasses (625 grammes ou 1,2 litres) de farine blanche
- 2 c. à table (30 ml) de vinaigre
- 1 oeuf
- 1 c. à table de sel
- Environ 1 tasse d’eau froide
PRÉPARATION
- Mélanger la farine et le sel. Couper la brique de gras en cubes et incorporer avec un coupe-pâte. La texture doit être assez granuleuse. Le gras doit former des petites billes de la taille d’un pois
- Ajouter l’oeuf battu, l’eau et le vinaigre. Incorporer avec une spatule (ou les mains) en pliant la pâte. Terminer de mélanger avec les mains.
- Diviser en 2 boules, envelopper au cellophane et réfrigérer au moins 30 minutes
- Enfariner une surface de travail et rouler en abaisses de 4 mm d’épaisseur.
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Catégories :Déjeuner, Dessert, Entrées, Noël, Pâtes, Plats principaux, Végétarien
Recette de base 
Salut! Dans ma famille on n’a jamais utilisé de shortening, mais plutôt du saindoux (Tenderflake)… Moi je ne jure que par les pâtes faites au beurre!
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Moi aussi j’aime la pâte au beurre. C’est pour ça que j’ai aussi mis une recette avec beurre sur mon blogue.
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pâte à tarte facile à faire et très agréable à rouler. Merci! j’ai hâte maintenant de déguster nos pâtés à la viande.
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👍👍👍👍 Super, réussie, pour mes 5 pâtés à viande.
Désormais, ce sera cette recette pour les prochains pâtés. Merci!
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merci de prendre le temps de l’écrire 🙂
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Bonjour,j’ai pris note.MERCI
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Bonjour est ce que la texture de la pâte va changer si je fais la recette avec une farine sans gluten?
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Oui. Énormément.
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Je fais toujours cette recette avec du beurre et de la farine sans gluten. On conserve les proportions. Sauf que pour rouler, il faut y aller délicatement: je roule sur un papier parchemin et je transfère doucement sur une grande planche à découper à l’aide d’une grande spatule avant de déposer dans l’assiette. Attention car c’est friable.
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Très bonne pâte pour les pâtés à la viande. Dans ma région natale Saguenay, oignons, sel et poivre, aucune épice qui change complètement le goût du pâté car on ne goûte que ces épices et non le vrai goût du pâté. Tous les goûts sont dans la nature.
Coco
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Doit-on faire cuire la tourtière sur la grille du bas ou du milieu?
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Si vous faites pré cuire votre pâte à tarte dans l’assiette avant, la tourtiere au centre du four. Si vous faites cuire votre pâte à tarte en même temps que la viande, baissez votre grille d’une coche en-dessous du milieu. La chaleur des fours vient de l’élément au bas du four. L’élément chauffant du haut sert juste pour le broil.
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