Rôti de palette de boeuf infaillible, au four ou à la mijoteuse


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Parfois, il m’arrive de cuisiner cette recette seulement pour que ça sente bon dans la maison! C’est une recette qui me rappelle l’automne, les feuilles qui tombent, les soirées fraiches.

Le rôti de palette est loin d’être la plus belle pièce de viande du boeuf (c’est la pire, la plus grasse, et souvent la moins chère!), d’où l’importance de la faire braiser longtemps et à basse température.

Jeanette Bertrand a rendu cette recette célèbre au Québec, sauf qu’elle le prépare sans trop de liquide, sans sauce, dans un papier d’aluminium – ce que j’aime moins… Je vous propose ici une version classique, presque un mijoté – parfois avec du vin rouge – au four ou à la mijoteuse.

Si vous aimez les plats moins salés, utilisez un bouillon réduit en sel au lieu du consommé.


SUGGESTION DE VIN

Découvrez les suggestions de vin du journaliste de Radio-Canada et blogueur de Tout sur le vin, Frédéric Arnould

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Pour 4 personnes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 2 heures ou plus

INGRÉDIENTS

  • 1 rôti de palette de 2 kilos (sans os si vous préférez une version moins grasse)
  • 1 gros oignon, beurre et ail
  • 1 sachet de soupe à l’oignon du commerce*
  • 1 boîte (284 ml) de consommé de boeuf ou l’équivalent en bouillon de boeuf réduit en sel

*On peut remplacer le sachet de soupe à l’oignon par un mélange de 1 cube de bouillon de boeuf, 1 c. à thé de poudre d’oignon, 1/2 c. à thé de graines de céleri, 1/2 c. à thé de paprika et 1/2 c. à thé de poivre

Ingrédients facultatif:

  • 1/2 à 1 tasse (125 à 250 ml) de vin rouge
  • 1 barquette de champignons coupés en morceaux
  • pommes de terre, carottes, navet (au goût)
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Rôti de palette servi sur un lit de pommes de terres au beurre

PRÉPARATION

  1. Dans une cocotte allant au four, saisir le rôti de palette dans le beurre, avec l’ail, de chaque côté, pendant quelques minutes. Réserver. Il faut bien sceller la viande, pour éviter que les jus s’échappent pendant la cuisson.
  2. Dans la même cocotte, faire tomber les oignons dans le beurre. Y remettre le rôti, Ajouter la boîte de consommé et saupoudrer la soupe à l’oignon (ou son équivalent maison). Bien mélanger. Si on souhaite, on peut ajouter le vin et les champignons.
    • Si on utilise une mijoteuse, y placer tous les ingrédients, choisissez le niveau « bas » et laisser cuire pendant au moins 6 heures avec le couvercle.
  3. Couvrir et placer au four à 275℉ (135℃) pendant 2 à 3 heures, couvert. Vérifiez de temps en temps la cuisson – la viande doit se détacher à la fourchette.
  4. ½ heure avant la fin, ajouter les légumes. S’il manque de liquide, ajouter de l’eau. S’il y a trop d’eau, terminer la cuisson à découvert.

Servir sur un lit de pommes de terre en purée ou accompagné de courges butternut braisées

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QUESTION DE SEL

cette recette est très salée. Si on préfère un goût plus neutre, remplacer le consommé par un bouillon réduit en sel.

TRUC

  • On peut aussi ajouter des nouilles aux oeufs, lors des 15 dernières minutes de cuisson, pour un plat de pâtes au boeuf!

Pour que cette recette convienne aux régimes GAPS, sans gluten, paléo et sans grains, remplacer la boîte de consommé de boeuf par un bouillon maison, et ne pas utiliser de sachet de soupe à l’oignon

photos: http://www.peninsulaubrewwinery.com/ & http://www.theguardian.com/ & relishingit.com

 

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Catégories :mijoteuse, Noël, Plats principaux, Régime spécial

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15 réponses

  1. Bonjour M. Bisson,

    Je m’appelle Gilles Corriveau et je suis boucher. Je voulais simplement vous indiquer que la pièce de viande présentée n’est pas un roti de palette mais des petits rotis ou bien de beaux biftecks de faux-filet. Pour la présentation ne changer rien, vous avez un beau site.

    • Bonjour Monsieur Corriveau!

      Oui je sais… je n’ai malheureusement pas trouvé de photos d’un rôti de palette puisque les noms sont tellement variés (et compliqués) selon la province, et qu’on soit en français ou en anglais. Alors j’ai choisi une pièce de boeuf générique, question que l’on comprenne un peu 🙂 Si jamais vous aviez un bon lexique – ou un bon site – avec les vrais noms, qui nous permettraient de savoir de quoi on parle, quand on lit les étiquettes à l’épicerie, cela serait très pratique pour moi 🙂

  2. Bonjour.
    Je suis français et chez nous, il est de plus en plus difficile de trouver un morceau de bœuf qui soit étiqueté correctement. On nous prend de plus en plus pour des con-sommateurs et cela devient: »Bœuf à braiser ou à griller »!
    Cela dit, je vais essayer dans une cocotte sur la cuisinière! J’sais pas si je vais attendre l’automne.

  3. Le problème au Québec il n’existe presque plus de vraies boucheries. Tout arrive débité et désossé c’est scandaleux!

  4. Je viens de voir sur le site de metro.ca que l’on nomme «macreuse» notre bas de palette…

  5. Nous faisons cette recette au moins une fois par mois à la maison et une fois par mois chez mon père nouvellement veuf, n’ayant jamais eu d’expérience en cuisine il adore tout garocher dans la mijoteuse et se faire des sandwich pour ses lunch.
    Très bonne recette, nous la faisons presque pareil, j’ajoute quelque cuillère de sirop d’érable.

  6. À la Mijoteuse, les légumes doivent-ils être mis dès le début?

  7. Meilleure recette de mijoté de palette de boeuf que j’ai essayé ! Javais un restant de vin congelé, j’ai ajouté. La sauce extraordinaire !!!! Elle va devenir ma recette classique, joublie celle que je faisait 🙂 merci

Rétroliens

  1. Courge butternut braisée facile | Recette de base

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