Pâtes glissantes (ou « grands-pères à ragoût »)


TITRE_GLISSANTES
Bien que peu ragoûtant, le nom de cette recette est enfoui dans le patrimoine du Canada francophone depuis des décennies. Il s’agit de petits carrés de pâte blanche, ajoutés à un bouillon de boeuf ou de poulet, où on fait mijoter des pattes de cochons, ou autre pièce de viande. On peut aussi simplement faire un bouillon maison, ajouter quelques légumes et y laisser cuire cette pâte.

Je vous propose ici la recette de la mère d’une voisine, chez qui j’ai appris à cuisine des abats, des pièces de viandes non-traditionnelles et des recettes que je croyais perdues.

Donne 4 portions
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de repos: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 à 2 heures

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POUR LE BOUILLON

INGRÉDIENTS

  • Beurre
  • Une pièce de viande de boeuf grasse avec un os, comme un rôti de palette ou encore de pattes de cochon (de porc)
  • 1 gros oignon
  • 2-3 feuilles de Laurier
  • 1 c. à thé de thym séché
  • 1 c. à thé d’origan séché
  • Sel et poivre du moulin
  • 6-8 tasses de bouillon de boeuf, légumes ou poulet

PRÉPARATION

  1. Dans une casserole, faire dorer le beurre et saisir la viande de tous les côtés pendant quelques minutes
  2. Ajouter l’oignon, les herbes, le sel et le poivre. Laisser tomber quelques instants
  3. Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter pendant au moins une heure à feu doux, le couvercle fermé. On ne veut pas que le bouillon s’évapore mais la viande doit se détacher de l’os. On enlève le gras et les os et on remet la viande en morceaux dans le bouillon.

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POUR LES GLISSANTES

INGRÉDIENTS

  • 2 tasses de farine blanche
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 tasse du bouillon de cuisson
  • 1/2 tasse de lait
  • 1 oeuf battu

PRÉPARATION

  1. Mélanger la farine avec la poudre à pâte.
  2. Avec les mains, incorporer le bouillon de cuisson, le lait et l’oeuf battu. Ajouter un peu de farine si c’est trop liquide ou un peu de lait si c’est trop pâteux.
  3. Quand la texture se situe entre celle de la pâte à pain et de la pâte à tarte, c’est prêt! Envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer au frigo pendant 30 minutes
  4. Rouler la pâte avec un rouleau, couper en lanières de 2 centimètres de largeur et couper en morceaux de 3 centimètres de longueur.
  5. Plonger les « glissantes » dans le bouillon, laisser mijoter environ 5 minutes jusqu’à ce que la pâte remonte à la surface et que le bouillon épaississe.

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Les images de cette page sont tirées des sites suivants: http://cotecuisinecotejardin.blogspot.ca/ & http://www.keepitsimplefoods.com/

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Catégories :Accompagnements, Entrées, Ethnique, Noël, Plats principaux

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11 réponses

  1. tu as de super belles photos..

  2. Ma mère nous en a fait avant-hier! C’est notre repas préféré! Merci d’avoir partagé.

  3. Çà fait des années que je cherchais cette recette… Ma grand-mère appelait çà des oreilles de cochons!! Merci milles fois

  4. Merci pour cette recette que je recherchais depuis longtemps !
    Messidor

  5. Dans la région de Lanaudière, d’où vient ma grand-mère, on fait quelque chose de très semblable. On cuit les pattes de cochon, on désosse les pattes et on récupère le bouillon après l’avoir coulé. On laisse tomber la pâte dans le bouillon par cuillérée et quand c’est cuit, on rajoute la viande des pattes et des boulettes de viande. Un délice!

Rétroliens

  1. Ragoût de pattes de cochon traditionnel et ses boulettes | Recette de base

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