Pâte à tarte brisée (de base)


Il est terminé le temps où le beurre n’était pas disponible à bon marché. Pourquoi encore confectionner des pâtes à tarte à partir de graisse végétale quand – pour le même prix – le goût du beurre change tout!

Cette recette est (presque) impossible à rater. Il suffit de bien suivre les consignes et idéalement peser les ingrédients.

Pour 2 abaisses de 9 pouces – 23 cm
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de repos: 30 minutes minimum

INGRÉDIENTS

  • 2 1/4 tasse (375 grammes) de farine tout usage*
  • 1/4 c. à thé (1,5 ml) de sel
  • 3/4 tasse (180 grammes) de beurre froid, coupé en dés
  • 5 à 6 c. à soupe (75 à 90 ml) d’eau très froide

*Utiliser de la farine canadienne. Les farines américaines et européennes n’ont pas la même densité.

PRÉPARATION

  1. Mélanger la farine et le sel et y incorporer le beurre, coupé en dé, avec un coupe-pâte. La texture finale doit ressembler à des petites billes granuleuses, de la grosseur d’un pois.
  2. Ajouter l’eau, une cuillère à soupe à la fois, avec une spatule. On plie la pâte sur elle-même pour incorporer l’eau, au lieu de brasser l’appareil. Il faut arrêter d’ajouter de l’eau dès que la pâte de tient en une masse uniforme et qu’elle ne se brise pas, lorsqu’on la pince.
  3. Séparer en deux boules et envelopper de pellicule plastique. Placer au réfrigérateur pendant au moins une demie-heure, pour que les ingrédients fusionnent.
  4. Enfariner une surface de travail et un rouleau à pâte. Abaisser jusqu’à une épaisseur maximale d’un demi centimètre.
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Catégories :Dessert, Entrées, Noël, Pâtes, Plats principaux

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11 réponses

  1. très bonne recette de pâte à tarte !

  2. Beurre salé ou non? 🙂

  3. La quantité d’eau ne semble pas tout a fait juste; j’ai mis jusqu’à 120 ml avant d’avoir une bonne pâte, en respectant les autres quantités.

    • Bonjour! C’est pour ça que j’y dis d’y aller lentement après un petit montant car je l’ai fait la semaine dernière et jai eu besoin de moins de 60 ml. Il faut vraiment en mettre le minimum possible et laisser le beurre qui se réchauffe avec les mains lier la pâte. Ça dépend aussi de l’humidité de la pièce, la température etc. Est-ce que malgré tout la pâte était réussie?

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