TRUC SIMPLE: Quelle grille du four choisir ?


grillefour

Pourquoi y a-t-il autant de choix de hauteur de grilles dans un four conventionnel? C’est vrai qu’il n’est pas toujours facile de choisir laquelle utiliser pour faire cuire nos gâteaux, biscuits ou dinde.

Voici quelques conseils simples.

  • Dans le doute, toujours placer la grille au milieu du four. Attention, on entend bien ici le milieu du four – c’est-à-dire la distance égale entre le dessus et le dessous du four – pas nécessairement le support de grille au milieu des autres. C’est la position idéale pour la grande majorité des cuissons

MILIEUFOUR

  • Haut du four: idéal pour utiliser l’élément du haut du four pour griller (broil) afin de gratiner un plat ou faire dorer une surface de pâte à la toute fin de la cuisson. Si vous faites cuire deux plaques à biscuits, placer la première au centre du four et la 2e dans le haut du four. Alterner à la mi-cuisson.
    • Ironiquement, c’est l’endroit le plus chaud du four, même si l’élément chauffant est situé au bas du four.
    • Pourquoi? C’est que l’élément chauffant ne fonctionne que par intermittence, afin de conserver la température constante. Il s’allume et s’éteint pendant la cuisson. Or, comme l’air chaud monte, il se trouve essentiellement dans la partie supérieure du four
  • Milieu du four: Permet à l’air de circuler également autour de l’aliment à cuire. Cuisson plus uniforme au-dessus et en-dessous des gâteaux, biscuits ou plats braisés
    • Tenir compte de l’épaisseur du moule. Si votre gâteau fait 5 centimètres d’épaisseur et que votre grille est au centre du four, notez que seule le bas de votre gâteau se trouve au milieu du four. Le reste est plutôt dans le tiers supérieur.
    • Ajustez la grille afin que le milieu de votre gâteau (ou dinde, etc) soit vis-à-vis le milieu du four
  • Bas du four: Le dessous du plat est plus près de la source de chaleur. Utiliser la portion basse du four pour les pizzas ou les pains plats (fougace). Ces aliments nécessitent un temps de cuisson court mais intense.
    • S’utilise généralement quand le dessous du plat doit cuire plus que le dessus.
    • Pour les tartes, il est préférable de les placer au bas du four si vous n’avez pas fait cuire la pâte avant de la garnir
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