Le meilleur végépâté au monde


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Pendant des années, j’ai acheté le très bon végépâté commercial de mon épicerie du coin (Fontaine Santé). Il est goûteux, mais un peu cher. Après quelques essais et erreurs, ajustements et rééquilibrage des épices, voici ce que je considère être « la » recette parfaite… à mon goût, bien sûr!

Vous allez peut-être trouver que j’inclus des quantités importantes d’épices et d’aromates… Faites-moi confiance!

AVANT DE COMMENCER

  • Si vous n’aimez pas les aliments trop salés:
    • n’ajoutez pas de sel, cette recette est déjà très salée
    • remplacez le sel de céleri par des graines de céleri
    • utilisez une sauce soya réduite en sel.
  • La préparation sera assez liquide avant la cuisson. C’est normal. Une fois la cuisson terminée, le pâté ne sera pas tout à fait ferme. Il faut le réfrigérer pendant quelques heures
  • Pas besoin de beurrer ou graisser le moule. Il y a suffisamment de matières grasses dans la recette
  • Si le dessus du végépâté devient trop foncé à votre goût pendant la cuisson, recouvrir simplement d’une feuille de papier d’aluminium
  • Pour plus de détails sur l’utilisation de la levure, rendez-vous à la fin de cet article.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Donne 16 portions

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INGRÉDIENTS

  • 1 tasse (250 ml ou 135 grammes) de graines de tournesol écaillées (non rôties et non salées) – en vente dans les boutiques en vrac ou d’aliments naturels
  • ½ tasse (65 grammes) de farine de blé entier
  • ½ tasse (50 grammes) de levure torula (candida utilis) – facile à trouver dans les épiceries naturelles. On peut aussi utiliser de la levure alimentaire (utilisez la version en poudre, et non en flocons). Ne pas utiliser les levures de bières ou des levures à pain.
  • 1 petit oignon émincé
  • 1 petite pomme de terre râpée
  • 1 carotte râpée
  • 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
  • ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de sésame
  • ¾ à 1 tasse (175 à 250 ml) d’eau chaude
    • IMPORTANT: ¾ tasse (175 ml) d’eau donnera un pâté plus granuleux. 1 tasse (250 ml) donnera une texture plus soyeuse. N’oubliez pas que la préparation doit être assez liquide avant la cuisson et que le pâté doit refroidir quelques heures avant de se raffermir après la cuisson.
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire*
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’herbes italiennes mélangées séchées (basilic, thym, sauge)
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de cannelle moulue
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de clou de girofle moulu
  • 1 c. à thé (5 ml) de sarriette moulue
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel de céleri
  • 1 c. à table (15 ml) de poudre d’oignon
  • 1 c. à table (15 ml) de moutarde en poudre
  • Sel et poivre au goût

*La sauce contient des anchois. Il s’en vend des versions entièrement végétariennes.

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PRÉPARATION

Préchauffer le four à 350℉ (175℃)

  1. Faire dorer les graines de tournesol entières au four, sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Brasser toutes les 30 secondes pour les rôtir uniformément. Ce processus provoque beaucoup de fumée. Assurez-vous d’avoir une bonne aération. Plus elles seront grillées, plus le goût sera riche et prononcé. 
  2. Moudre les graines au au robot culinaire jusqu’à une consistance granuleuse (le moulin à café n’est pas recommandé. Ça devient une pâte trop grasse)
  3. Combiner tous les ingrédients dans un grand bol. N’ayez craintes, la préparation sera relativement liquide. La levure, la pomme de terre et les carottes serviront d’agent liant pendant la cuisson.
  4. Presser dans un plat de cuisson en verre carré de 9 pouces/23 cm. Cuire au milieu du four, pendant 1 heure.

Si vous n’aimez pas un goût trop salé, remplacez le sel de céleri par des graines de céleri et omettez le sel. Utiliser une sauce soja réduite en sel.

Levure torula: mythes et réalités:

Quelques sites internet rapportent faussement que la levure torula est produite sur des résidus chimiques de l’industrie des pâtes et papiers. C’est faux. Imaginez le scandale!

La production industrielle de cette levure pour la consommation se fait dans un milieu contrôlé à base de sucre et de mélasse. On utilise ce type de levure principalement pour le goût, qui rappelle celui de la glutamate monosodique – d’où le goût salé du végépaté.

Images: kanielak.com & magdascauldron.com


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26 réponses

  1. bonjour,j’ai fait ce végé-paté et il est tres bon mais la seul remarque il est trop épicé.C’était la premiere fois que je mangais cela .merci

    • Vous avez raison, la levure torula ou le mélange d’épices ne plaisent pas à tous.

      • Est-ce que fontaine santé inclue cannelle et clou selon vous? Il est bien certain que je vais l’essayer … Je recherche le même goût que celui de fontaine en épicerie et j’adore ça! Félicitation pour ce blog extra! Je viens de le découvrir à l’instant!! Isabel

      • Merci Isabel! Je ne connais malheureusement pas les ingrédients de celui de Fontaine Santé. En fait, l’ingrédient secret, c’est la levure torula…

  2. moi aussi je l’ai fait et j’ai ADORÉ!! très bonne recette ça goûte comme celui qu’on achète à l’épicerie, sauf que la prochaine fois je n’ajouterai pas de sel, déjà amplement salé à mon goût!
    Merci

  3. On peut omettre cette levure j’imagine…

  4. peut on remplacer cette levure, par une levure à pain (fleishmann exemple)?

    J’ai la sclérose en plaques…

    Les personnes ayant des relations allergiques aux moisissures peuvent réagir à C. utilis (sinusite, affections respiratoires, …). « De plus cette levure peut provoquer des troubles chez les personnes avec un système immunitaire déficient » (notamment troubles urinaires)1.

  5. Pour le végétariens, dans la sauce Worcestershire il y a d’anchois =)

  6. Un petit mot pour vous dire à quel point je suis ravie de cette recette! C’est le meilleur végépâté que j’aie goûté! Au sortir du four, tout chaud, on a l’impression d’un pain de viande fondant, moelleux et goûteux. En tartinade, il est irremplaçable. On est tous sous le charme à la maison, les petits comme les grands! Merci du partage!

  7. Bonjour! J’ai essayé la recette, j’ai eu beaucoup de mal à le faire cuire, je l’ai laissé très longtemps au four et ça reste très mouillé et très gras… est-ce normal?

  8. Je suis très satisfaite de ce végé pâté !!! Miam miam ! Il goûte pratiquement comme celui de fontaine santé ! Peut-on le congeler ?

    • Ah merci! J’ai essayé de reproduire celui de Fontaine Santé comme goût et texture. Oui tout se congèle. Placez-le dans une pellicule plastique – évitez qu’il y ait de l’air. Toutefois, en décongelant, la texture aura changé en raison de cristaux de glace qui se forment. Il deviendra un peu plus mouillé ou pâteux.

  9. quand j’ai pris mes cours de cuisine végétarienne, on avait appris que la levure alimentaire Torula peut être difficile pour le foie et on nous recommandait de prendre la levure alimentaire (ça ressemble à de petits flocons jaunes si pas réduit en poudre). La levure offre des vitamines B qui sont importantes à aller chercher lorsqu’on manque végétarien.

    Si vous n’êtes pas complètement végétarien, et que vous n’aimez pas la levure, vous pouvez toujours l’omettre, mais cela donnera un autre goût, une autre sorte de végé-pâté. Vous serez créateur d’une nouvelle sorte de végé-pâté. Essai erreur = créateur de recettes ❤ ❤ 🙂

  10. Bonjour. La levure torula où peut-on la trouver et sous quelle forme? En capsule? En goutte? En poudre? Merci

Rétroliens

  1. Épices à cretons, tourtières et cipâtes – Recette de base

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