L’année 2022 sera sans doute l’année où la tourtine fera son apparition sur la table de milliers de Québécois. Servie depuis de nombreuses années par le restaurant Au pied de cochon (avec des frites), elle a été remise au goût… Lire la suite ›
recette québécoise
Cipâte (ou cipaille) et sa pâte (recette traditionnelle du Québec)
C’est la recette de ma mère, qu’elle a choisi d’un petit livre de « Recettes de Rosaline » – une série de photocopies des recettes écrites à la main d’un professeur à mon école secondaire. Il s’agit vraiment d’une recette de base,… Lire la suite ›
Salade de chou crémeuse
Vous savez que ce site recettedebase.com existe à cause de mon côté désorganisé et brouillon. Je cherchais une façon de rassembler toutes mes recettes familiales que j’avais compilé dans des carnets, sur des feuilles de papier ou photocopiées. En 2010,… Lire la suite ›
Pâtes en sauce au fromage Brie et basilic
Depuis quelques années, je fais mon propre fromage. C’est relativement simple, à condition d’avoir l’équipement de base. L’un des fromages les plus simples à faire, c’est le Brie. Le problème c’est que ce type de fromage, lorsqu’il est fait maison,… Lire la suite ›
Plottes à la viande, aussi connues sous le nom de poutines à la viande ou (grand-pères à la viande, dumplings, pelotes)
Bon… par où commencer? Si vous avez des plaintes à formuler quant au nom de cette recette, je vous invite à signaler l’article en bas de page 😂 hahaha Cette recette existe depuis que l’humain pratique l’agriculture et se décline… Lire la suite ›
Cretons traditionnels
Les cretons sont très peu connus à l’extérieur des populations francophones du Canada. Ailleurs dans le monde, on parle surtout de pâté, de terrine et la plupart d’entre eux ne sont pas confectionnés avec de la viande de porc hachée…. Lire la suite ›
Équivalence et conversion de la farine canadienne, américaine et française
Il n’est pas si simple de convertir les quantités de farines d’une recette nord-américaine à une recette européenne, et vice-versa. Même la farine tout-usage canadienne et américaine n’ont pas la même densité. Voici l’équivalence en grammes pour 1 tasse ou… Lire la suite ›
Filet de porc braisé aux herbes et pommes de terres à l’ail
Quand les filets de porc sont au rabais, c’est le temps de faire des provisions. Cette recette est simple à préparer et va satisfaire les goûts de tous et chacun. Vous pouvez varier les herbes dont vous disposez ou utiliser… Lire la suite ›
Beurre de pommes à la mijoteuse (ou non…)
Quand il vous reste des pommes défraichies, ne les jetez surtout pas! À l’époque de nos grands-mères, elles utilisaient toutes les parties du fruit! La pelure et le coeur pour faire de la gelée de pommes et la chair pour… Lire la suite ›
Rôti d’épaule de porc braisé à la bière et au sirop d’érable
À mon avis, rien n’est plus réconfortant que l’arôme d’un plat qui mijote pendant plusieurs heures, surtout lorsque la température extérieure ne donne pas envie de sortir. Je vous propose ma version de ce classique de la cuisine québécoise. Plus… Lire la suite ›
Rôti de palette infaillible
Parfois, il m’arrive de cuisiner cette recette seulement pour que ça sente bon dans la maison! C’est une recette qui me rappelle l’automne, les feuilles qui tombent, les soirées fraiches. Le rôti de palette est loin d’être la plus belle pièce de viande du boeuf (c’est la pire, la plus grasse, et souvent la moins […]
Gâteau aux fruits traditionnel et moelleux
J’ai une relation amour-haine avec le gâteau aux fruits. Quand j’étais plus jeune, je n’aimais pas son goût trop prononcé, la texture gélatineuse des fruits et sa lourdeur légendaire. C’est lors d’un voyage dans une petite auberge du Massachusetts que… Lire la suite ›
Tarte à la citrouille
La tarte à la citrouille est l’un des desserts les plus prisés lors du repas traditionnel de la Thanksgiving aux États-Unis. Contrairement au Canada, l’Action de Grâce est célébré en novembre soit après l’Halloween chez nos voisins américains, alors que… Lire la suite ›
Purée de citrouille pour tarte ou potage
Quand arrive l’Halloween, les citrouilles abondent dans les supermarchés. Pour moins de 5$, il est possible d’acheter un gros spécimen. Vous serez étonnés de constater à quel point une citrouille de 30 centimètres de diamètre peut contenir de chair: environ… Lire la suite ›
Conserves de tomates en pots de verre
L’abondance de la fin de l’été est synonyme de conserves pour plusieurs personnes qui cultivent leur jardin ou qui aiment profiter des rabais au marché. J’adore faire des conserves en pots de verre puisqu’il est possible de conserver à température… Lire la suite ›
Recette de base 