Filet de porc braisé aux herbes et pommes de terres à l’ail



Quand les filets de porc sont au rabais, c’est le temps de faire des provisions. Cette recette est simple à préparer et va satisfaire les goûts de tous et chacun.
Vous pouvez varier les herbes dont vous disposez ou utiliser des herbes séchées. Réduisez cependant les quantités.

Donne 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes

INGRÉDIENTS

  • 1 filet de porc entier
  • 2 c. à table (30 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 c. à table (15 ml) de miel ou de sirop d’érable
  • 1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive (et quelques gouttes d’huile de sésame, si vous en avez – le secret du goût)
  • 2 c. à table (30 ml) d’amandes hachées finement (ou de farine d’amande)
  • 2 c. à table (30 ml) de parmesan râpé finement
  • 1 c. à thé (5 ml) de gros sel
  • 2 c. à table (30 ml) d’herbes fraiches ciselées grossièrement (basilic, thym, origan, ciboulette, etc)
  • 4 pommes de terres coupées en cubes de 1,5 cm (ou autres légumes racine au goût)
  • 1 tête d’ail entière
  • 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
  • Gros sel et poivre

PRÉPARATION

  1. Dans un grand bol, mélanger la moutarde de Dijon, le miel (ou sirop d’érable) et l’huile d’olive et de sésame. Y plonger le filet de porc entier et bien enrober. Réserver et laisser mariner au frigo pendant au moins 2 heures
  2. Dans un autre bol, mélanger les amandes, le parmesan, le sel et les herbes fraiches. Déposer grossièrement sur une surface de travail et y enrouler le porc. Bien recouvrir et presser la garniture. Placer la viande dans un grand plat de cuisson allant au four.
  3. Déposer les pommes de terres autour de la viande, sur une seule couche. Couper la tête d’ail en 4, tailler le haut des gousses en disposer dans les pommes de terre (voir photo ci-dessous). Arroser les légumes et l’ail d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer de gros sel et de poivre.
  4. Cuire au centre du four à découvert à 400℉ (205℃) pendant 50 minutes ou jusqu’à ce que la température interne du porc indique 170℉ (75℃) pour une cuisson rosée.
  5. Une fois la cuisson terminée, sortir rapidement du four. Arroser les pommes de terre d’un petit filet d’huile d’olive et recouvrir le plat d’un papier d’aluminium. Laissez reposer au moins 10 minutes. Couper en tranches et servir immédiatement.

VARIATIONS

  • Couper le filet de porc dans le sens de la largeur, doubler la quantité de croûte amande-parmesan et en farcir l’intérieur. refermer
  • Piquer le filet de porc pour pratiquer des incisions et insérer de petits morceaux d’ail

Les têtes d’ail rôties. Il suffit d’enlever le dessus et de placer au four avec les légumes.

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Catégories :Noël, Plats principaux

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