Rôti d’épaule de porc braisé à la bière et au sirop d’érable


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À mon avis, rien n’est plus réconfortant que l’arôme d’un plat qui mijote pendant plusieurs heures, surtout lorsque la température extérieure ne donne pas envie de sortir. Je vous propose ma version de ce classique de la cuisine québécoise.

Plus la viande cuira longtemps, plus vous pourrez la servir sous forme de viande effilochée.

Cette recette peut être réalisée avec n’importe quel type de pièce de viande de porc. Il faudra ajuster la cuisson en conséquence. Pour des filets entiers: 1h. Pour un rôti de longe de porc: 2h. Comme c’est un braisé, c’est le temps d’utiliser une pièce de viande moins « noble »

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Vous pouvez découper votre rôti d’épaule en 4-6 gros morceaux ou le laisser entier. Je vous recommande cependant d’enlever une bonne partie de la couenne et du gras de surface.

Donne 4 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 3h

INGRÉDIENTS

  • 2 c. à soupe (30 grammes) de cassonade
  • 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail
  • 1 c. à thé (5 ml) d’herbes italiennes séchées au choix
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre de moutarde séchée
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile
  • 2 c. à table (15 grammes) de beurre, séparées en 2
  • 1 rôti d’épaule de porc ou de longe de porc (environ 2 lbs ou 1 kg)
  • 25 oignons perlés (ou 3 gros oignons coupés en cubes de 2 cm)
  • 2 carottes pelées en coupées en cubes
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 canette (350 ml) de bière au choix
  • 1 ½ tasse (375 ml) de bouillon de boeuf
  • ¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable
  • 2 c. à table (30 ml) de sauce soja
  • 1 feuille de Laurier
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Après une longue cuisson avec l’épaule de porc, il sera facile d’effilocher la viande

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 325°F (165°C)

  1. Mélanger la cassonade, la poudre d’ail, les herbes italiennes et la moutarde séchée. Bien enrober le rôti d’épaule de porc (que vous pouvez garder entier ou pré-couper en morceaux).
  2. Sur la cuisinière à feu moyen, dans une cocotte en fonte émaillée ou un plat allant au four, faire fondre le beurre et l’huile et bien dorer les morceaux de viande de tous les côtés pendant 5 minutes. Attention: les épices ont tendance à laisser un dépôt qui brûle facilement. Utilisez un feu moyen. Une fois cuite, réserver la viande.
  3. Dans le même plat de cuisson, ajouter la 2e moitié du beurre et y faire tomber les oignons, les carottes et l’ail pendant 3 à 5 minutes. S’assurer que le dépôt au fond de la casserole ne brûle pas. Retirer les légumes et réserver.
  4. Déglacer (ajouter) avec la bière en râclant le fond, pour décoller les sucs de cuisson. Laisser l’alcool s’évaporer pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le bouillon de boeuf, le sirop d’érable, la sauce soja et la feuille de Laurier.
  5. Replonger la viande et les légumes et faire cuire au centre du four pendant 3 heures, en retournant la viande de temps en temps afin qu’elle soit bien répartie dans le bouillon.

VARIATIONS

  • Si vous souhaitez des légumes qui se tiennent mieux, ne les placez qu’une heure avant la fin de la cuisson
  • Vous pouvez utiliser des patates sucrées, du navet, du céleri-rave – tous les légumes racines s’y prêtent.
  • Pour un petit goût de cabane à sucre encore plus typique, enroulez 2 tranches de bacon autour de votre rôti de porc avant de le faire dorer et laissez-les pendant toute la cuisson
  • Pour un goût plus raffiné, remplacez la bière par du vin rouge
  • Déposez quelques branches de thym frais par-dessus le porc pendant la cuisson.
Si vous utilisez une pièce de viande comme un rôti du fessier ou un filet de porc, il se tiendra mieux et se coupera en tranches

Si vous utilisez une pièce de viande comme un rôti de longe ou un filet de porc, il se tiendra mieux et se coupera en tranches

Photos: dinnerwithjulie.com, chasetheflavors.com & leporcduquebec.com
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Catégories :Noël, Plats principaux

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