La tarte à la citrouille est l’un des desserts les plus prisés lors du repas traditionnel de la Thanksgiving aux États-Unis. Contrairement au Canada, l’Action de Grâce est célébré en novembre soit après l’Halloween chez nos voisins américains, alors que les citrouilles sont abondantes.

Cette recette se prépare autant avec de la purée de citrouille fraiche que de la purée commerciale en boîte de conserve. J’aime préparer la tarte dans une poêle en fonte. La cuisson est uniforme – le métal est un excellent conducteur de chaleur – et le look va ravir vos invités!

Et attention: ma recette contient effectivement du poivre! Oui, c’est étrange! Mais c’est un secret bien gardé que j’ai réussi à soutirer à un chef pâtissier aux États-Unis!

Servir avec de la crème fouettée

• Temps de préparation: 30 minutes + 1h pour la purée de citrouilles maison
• Temps de cuisson: 55 à 60 minutes
• Donne 1 tarte de 6 portions

INGRÉDIENTS

• 1 abaisse de pâte à tarte brisée au beurre
• 2 tasses (450 grammes) de purée de citrouille fraîche
• 3 oeufs
• 1 ¼ tasse (250 grammes) de cassonade
• 1 c. à table (15 grammes) de fécule de maïs
• ½ c. à thé (5 ml) de sel
• 2 c. à thé (5 ml) de cannelle
• ½ c. à thé (2,5 ml) de gingembre moulu
• ¼ c. à thé (1,5 ml) de muscade moulue
• ¼ c. à thé (1,5 ml) de poivre noir moulu
• ⅛ c. à thé (0,75 ml) de clou de girofle moulu
• 1 tasse (250 ml) de crème 35% (crème à fouetter ou crème fraîche)
• ¼ tasse (60 ml) de lait

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 375℉ (190℃)

1. Abaisser la pâte brisée et foncer un moule à tarte de 9 pouces (23 centimètres). Couper à 1 centimètre du bord du moule et festonner la bordure (pincer avec le pourtour avec les doigts). Remplir l’abaisse avec des pois (pour empêcher que la pâte ne gonfle) et pré-cuire au four pendant 10 minutes.
2. Dans un grand bol, mélanger la purée de citrouille, les oeufs, la cassonade, la fécule de maïs et les épices. Avec un fouet, incorporer la crème et le lait. Bien mélanger.
3. Verser la préparation dans l’abaisse de tarte. Cuire au centre du four pendant 55 à 60 minutes. Après 15 à 20 minutes de cuisson, recouvrir la tarte d’une feuille de papier aluminium pour ne pas que la croûte ne brûle.

Important: la tarte demeurera relativement liquide au centre, même après la cuisson. La préparation durcira en refroidissant.

Catégories :Dessert, Végétarien

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