Il n’est pas si simple de convertir les quantités de farines d’une recette nord-américaine à une recette européenne, et vice-versa. Même la farine tout-usage canadienne et américaine n’ont pas la même densité. Voici l’équivalence en grammes pour 1 tasse ou… Lire la suite ›
Il est terminé le temps où le beurre n’était pas disponible à bon marché. Pourquoi encore confectionner des pâtes à tarte à partir de graisse végétale quand – pour le même prix – le goût du beurre change tout! Cette… Lire la suite ›
J’ai découvert le canard alors que je travaillais comme guide touristique en Europe. L’un de mes itinéraires me conduisait dans le Périgord, le paradis du foie gras et du canard confit. Je suis immédiatement tombé sous le charme de la… Lire la suite ›
J’ai une relation amour-haine avec le gâteau aux fruits. Quand j’étais plus jeune, je n’aimais pas son goût trop prononcé, la texture gélatineuse des fruits et sa lourdeur légendaire. C’est lors d’un voyage dans une petite auberge du Massachusetts que… Lire la suite ›
Temps de préparation: 30 minutes Temps de repos: 4 heures et plus Temps de cuisson: 40 à 60 minutes Donne 6 pots de 250 ml (1 tasse) Quand la saison des pommes arrive, il est souvent difficile de savoir comment… Lire la suite ›
C’est un classique des restaurants grecs. Les (fameuses) patates qui accompagnent si bien les brochettes de poulet, sont devenues un classique québécois au fil du temps. Il existe des dizaines de façon de les préparer mais je vous présente celle… Lire la suite ›
Je n’achète plus de pâte à pizza depuis que j’ai réalisé qu’il faut à peine 1 heure pour en préparer à la maison! Cette recette donne deux bases de 20 centimètres de diamètre. J’en utilise une immédiatement et je congèle… Lire la suite ›
J’avoue que les courges ne font pas partie de la culture culinaire québécoise de la majorité des familles. Elles sont surtout servies à l’Action de grâces et à Noël dans les familles anglophones et américaines. Pourtant, bien apprêtées, elles servent… Lire la suite ›
Bien peu de gens osent préparer leurs propres biscuits quand on peut maintenant en trouver des centaines de variétés dans les supermarchés, les épiceries fines et les boulangeries. Pourtant, rien n’égale le sentiment réconfortant de l’arôme dégagée par une fournée… Lire la suite ›
Je suis allé à plusieurs reprises en Nouvelle-Angleterre et chaque fois, je me laisse séduire par l’un de leurs plats traditionnels: la chaudrée de palourde! J’ai longtemps cherché la recette parfaite! Pas facile, puisqu’il existe plusieurs déclinaisons, selon la région:… Lire la suite ›
Recette de base 