Poulet frit à la Kentucky

Par recettedebase le 21 décembre 2010 • ( 0 )

Souvent imitée, jamais copiée! La recette du poulet frit est unique en soi. Plusieurs recettes sont offertes sur le web. J’en ai essayé quelques-unes, mais sans jamais y parvenir. Le secret? La cuisson à haute pression à l’huile, avec de l’huile de soja… ce qui est quasi-impossible à reproduire.

Quand j’étais jeune, mon amie Christine m’invitait souvent à la maison et je me rappelle que sa mère affirmait avoir déchiffré la vraie recette. J’ai eu le privilège d’en obtenir une copie… ce n’est pas exactement la même chose que celle du PFK mais ça demeure un excellent poulet frit!

Je vous propose donc une adaptation testée au fil des années, avec des variantes pour un poulet plus croustillant ou plus épicé.

INGRÉDIENTS

8-10 morceaux de poulet, avec les os et la peau
10 tasses d’eau
1/3 tasse de sel
2 c. à table d’Accent (glutamate monosodique) GSM – on peut la remplacer par 2 c. à table de sauce de poisson vietnamienne

Pour le mélange des 11 épices secrètes

2 c. à table de poivre noir moulu
2 c. à table de sel d’oignon
2 c. à table de glutamate monosodique GSM (Accent)
2 c. à table de paprika
1 c. à table d’origan séché
1 c. à table de sel de céleri
1 c. à table de sauge en poudre
1 c. à table de poudre de chili
1 c. à table de poudre d’ail
1/2 c.à table de basilic séché
1/2 c. à thé de marjolaine

Pour chaque 32 grammes (4 c. à soupe) de ce mélange de 11 épices, ajouter au moment de la cuisson:

3/4 tasse de farine
1 c. à thé de sel
1 c. à table de cassonade
1 c. à table de poudre à pâte (levure chimique en France)
Facultatif: 1/2 tasse de chapelure Panko – pour une panure plus croustillante

Pour la cuisson

1 oeuf
1 tasse de babeurre (ou du lait avec quelques gouttes de vinaigre)*
Huile d’arachide

PRÉPARATION

Dissoudre le sel et la glutamate dans l’eau. Laisser mariner le poulet pendant 2 heures. Bien égoutter.
Pour le mélange d’épices, combiner tous les ingrédients dans un robot culinaire et pulser de 3 à 4 minutes. Réserver. Au moment de la cuisson, mélanger 4 c. à soupe (32 grammes) de ce mélange d’épices avec 3/4 tasse de farine, 1 c. à thé de sel, 1 c. à table de cassonade et 1 c. à table de poudre à pâte.
Mélanger l’oeuf et le babeurre. Tremper le poulet et le rouler dans le mélange d’épices et de farine.
Dans une friteuse, chauffer l’huile à 350℉ (175℃). Y faire frire le poulet jusqu’à ce que la température interne atteigne 165℉ (74℃). Il faut compter environ 10 minutes pour un morceau de viande blanche et 14 minutes pour la viande brune.

*TRUC: Pour un poulet plus épicé, remplacer le babeurre par 1/3 tasse d’eau et 1 tasse de sauce épicée du type Red Hot. Laisser alors mariner quelques minutes, avant de plonger dans le mélange de farine et d’épices.