Poulet à la jamaïcaine (Jerk chicken)


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J’ai découvert le poulet à la « Jerk » à Toronto, dans un petit restaurant jamaïcain du quartier « The Beach ». Quel régal! C’était un goût tout à fait nouveau pour mon palais. Oui, il est souvent plus simple et facile d’acheter des sauces du commerce*, mais quand on veut vraiment se donner la peine de recréer cette recette de base de la cuisine du sud, c’est tellement meilleur!

Vous pouvez conserver cette marinade dans un pot de verre hermétique, au réfrigérateur. Il est possible d’utiliser ce mélange d’épices sur du porc ou du poisson.

Temps de marinade : de 4 à 24 heures
Temps de cuisson : de 15 à 20 minutes

INGRÉDIENTS

  • ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
  • ¼ tasse (60 ml) de sauce soya
  • 1 ½ c. à thé (7,5 ml) de poivre noir
  • 1 ½ c. à thé (7,5 ml) de sauge
  • ¾ c. à thé (3,75 ml) de muscade
  • ¾ tasse (180 ml) de vinaigre blanc
  • ½ tasse (125 ml) de jus d’orange
  • 1½ c. à table (22,5 ml) de jus de limette
  • 1 c. à table (15 ml) de cassonade
  • ¼ tasse (60 ml) échalote hachées
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 piment jalapeno, avec les pépins, émincé
  • 1 c. à thé de feuilles de thym séchées
  • ¾ c. à thé (3,75 ml) de « allspice » moulues (aussi appelées Piment de la Jamaïque, poivre de la Jamaïque, quatre-épices, tout-épice, piment-giroflée, poivrier-giroflée, poivre aromatique)
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de cannelle
  • ½ c. à thé (1,25 à 2,5 ml) de poivre de cayenne, au goût
  • Poulet
  • Bouillon de boeuf (facultatif)

PRÉPARATION

  1. Combiner tous les ingrédients, sauf le poulet, dans un verre ou un bol en acier inoxydable; bien mélanger.
  2. Rincer le poulet sous l’eau froide et éponger avec un essuie-tout.
  3. Placer dans un grand sac de plastique, ajouter la marinade dans le sac et bien enrober le poulet. Réfrigérer au minimum 4 heures, jusqu’à 24 heures.
  4. Pour la cuisson, placer sur le barbecue ou faire cuire au four dans un plat muni d’une grille.
  5. On peut se préparer une petite sauce, en faisant revenir dans une poêle le mélange d’épices dans un peu de bouillon de boeuf

*Bravo aux épiciers qui importent maintenant des sauces confectionnées avec des ingrédients de qualité, sans agents de conservation. Je recommande la sauce de marque Grace, ou encore la sauce « Souvenirs de Montego Bay« , de la marque President’s Choice de Loblaws!

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Catégories :Épices, barbecue, Condiments, Plats principaux

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