Passons aux aveux: j’ai mangé cette soupe, la première fois, dans un restaurant « East Side Mario’s » de Toronto. Je trouvais la recette originale: une soupe au poulet, avec des pâtes rondes, des épinards et des petites boulettes de viande! Pourquoi pas? Surtout qu’on pouvait en commander à volonté…! C’est donc dire que j’en ai mangé beaucoup, et souvent – j’ai beaucoup fréquenté le East Side Mario’s pendant mon adolescence.

Je vous propose une version revisitée de ce classique italien. Je préfère utiliser de la viande de poulet ou de dinde hachée: c’est moins gras, moins calorique et le goût est plus subtil!

Donne 8 portions

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure

INGRÉDIENTS

Pour les boulettes de viande

• 500 grammes de poulet ou dinde haché
• 1/2 tasse d’oignon haché finement
• 1 gousse d’ail hachée finement
• 1/2 tasse de fromage parmesan râpé
• 1 c. à thé de sel
• 1/4 tasse de chapelure Panko
• 1 c. à thé de basilic séché
• 1 c. à table de persil frais haché
• 1 oeuf

Pour la soupe

• 2 c. à soupe de beurre
• 1 tasse d’oignons hachés
• 1 tasse de carottes coupées en dés
• 1 gousse d’ail
• 3 litres de bouillon de poulet maison
• Sel et poivre du moulin
• 1 tasse de pâtes « Acini di Pepe » (ou de l’orzo)
• 250-300 grammes d’épinards frais, hachés*

PRÉPARATION

1. Pour les boulettes, mélanger tous les ingrédients et former en petites boules de la grosseur du pouce. Placer sur une plaque à biscuits recouverte d’un papier parchemin et réfrigérer, pour qu’elles se tiennent bien
2. Dans une grande casserole, faire revenir les oignons, les carottes et l’ail dans le beurre, pendant 4-5 minutes
3. Ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes. Saler et poivrer au goût
4. Ajouter les boulettes et laisser cuire pendant 7 minutes. Incorporer les Acini di Pepe et laisser cuire 5 minutes. Terminer en ajoutant les épinards. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.

* Ça peut sembler beaucoup d’épinards, mais ils vont réduire énormément à la cuisson.

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