Cette recette est tout simplement mortelle! Je suis incapable d’en manger une petite cuillère sans la diluer avec autre chose. Je m’en sers pour pimenter les plats, comme mon gumbo louisianais, mes ailes de poulet maison ou encore toute soupe ou cari épicé. Cette sauce me sert également d’épice de base sur du riz blanc quand j’ai peu de temps pour me préparer un accompagnement.
Le piment Habañero (ou Scotch Bonnet) est tellement populaire que même McDonald’s Canada l’utilise pour la préparation d’une mayonnaise épicée.
ATTENTION: CETTE RECETTE EST TRÈS ÉPICÉE ET PEUT CAUSER DES BRÛLURES AUX YEUX ET À LA PEAU. MANIPULER AVEC DES GANTS
Cette sauce se conservera pendant des années dans un pot de verre au réfrigérateur. Cette recette me dure environ 2 ans. On peut utiliser toutes les variétés de piments ou de poivrons.
ÉCHELLE DE SCOVILLE
Pour mesurer la force d’un piment, il existe une échelle graduée, très simple à comprendre: l’échelle de Scoville. Elle a été créée en 1912 par Willbur Scoville, un pharmacologue de Détroit. Les degrés exprimés représentent le nombre de gouttes d’eau qu’il faut ajouter au piment pour neutraliser l’effet piquant sur la langue.
Alors soyez prudents avant de croquer dans un piment Habañero! Il s’agit de l’un des plus forts au monde!
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 15 minutes
- Donne 2 tasses (500 ml) de sauce
INGRÉDIENTS
- 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
- 2 grosses carottes coupées en dés
- 1 gros oignon coupé en dés
- 15 piments Habañero – Scotch Bonnet – coupés en 4
- 5 gousses d’ail hachées
- 2 tomates coupées en dés
- ½ tasse (125 ml) de jus de lime
- ½ tasse (125 ml) de vinaigre blanc
- ½ tasse (125 ml) d’eau
- 1 pincée de sel
PRÉPARATION
- Dans une grande casserole, à feu moyen, faire tomber les carottes et les oignons pendant 5 minutes avec l’huile d’olive. Ne pas laisser colorer.
- Ajouter les piments, l’ail et les tomates. Brasser pendant 2 minutes.
- Incorporer le jus de lime, le vinaigre, l’eau et le sel. Laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes.
- Laisser refroidir. Réduire en purée au robot culinaire et conserver dans une bouteille ou un pot en verre au réfrigérateur.
Si vous désirez offrir cette sauce en cadeau, je vous recommande de stériliser vos pots. Cliquez ici pour voir la technique de stérilisation des pots
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Recette de base 
Merci pour cette recette.
Combien aurais-je besoin de piments oiseaux si c’est eux avec lesquels je voudrais faire cette recette?
Merci !
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Multipliez par 2,5 environ
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Est-ce que vous enlevez les graines ?
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Plus vous garderez les graines, plus ce sera piquant. C’est votre choix. Moi je laisse tout
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Bonjour,
combien de temps peut-on garder ça au frigo ?
Merci.
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Bonjour,
combien de temps peut-on garder la préparation au frigo ?
Merci.
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Si vous gardez dans un pot hermétique (genre pot Mason), sans problèmes 6 mois à 1 an.
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Moi je la fais au 6 mois elle très tres bonne cette sauce merci pour cette recette de sauce
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Si je fais cette sauce avec des jalapino de mon jardin, est-ce qu’elle se conservera aussi longtemps au frigo?
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Oui MAIS attention le jalapeno est un piment doux par rapport au habanero.
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Je viens de la faire, super bonne mais il manque un petit kick, pas grave reste 3 petite de 148ml.
Au lieu des 15 Habanero j’ai mis 7 white ghost pas mature, j’avais peur que ce sois trop.
Super recette!
J’ai une autre sauce en cours de fermentation…
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je trouve cette sauce très vinaigré au gout… je recommande de mettre moins de vinaigre
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Merci de la suggestion. Vous pouvez enlever un peu de goût vinaigre en ajoutant un peu de sucre ou de miel.
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Vraiment délicieuse, cette sauce! C’est exactement le goût d’une sauce mexicaine que j’ai déjà goûté et ne retrouvais pas ici! Merci!
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Est-ce que les tomates sont nécessaires et moi j’ai environ 12 piment kahn brain
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C’est à vos risques et périls.
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Les carottes aussi est-ce vraiment nécessaire car aucune des sauce acheté que j’ai on ça
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N’en ajoutez pas 🙂 C’est pour donner une couleur plus orangée à la sauce et une texture un peu plus ferme.
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Est-ce que je peux remplacer le jus de lime par du jus de citron?
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Oui bien sûr.
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Vos habanero ont quelle grosseur car moi ils poussent dans la maison avec une lampe pour le canabis donc je suis rendu avec un arbre ! J’ai aussi des basket of fire qui sont beaucoup plus fort.
Merci
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Je dirais qu’ils font 2-3 cm de diamètre. Oui vous pouvez utiliser plein d’autres variétés et mélanger!
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Pour ajouter un goût de fumée par exemple . Feriez-vous fumer les
Piments ou bien l’ail avant de faire la recette ?
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Excellente idée! On peut utiliser également quelques gouttes de fumée liquide
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Je viens de réaliser la recette et je n’ai pas encore eu le temps de la goûter, en revanche en suivant bien les quantités ça m’a donné 1,25L de sauce contrairement aux 500ml annoncés 😅
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Bonjour, est ce que je peux mettre du vinaigre de cidre à la place du vinaigre d’alcool ?
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j’adore. enfin, une sauce goûteuse et bien épicée faite avec des habaneros. je la trouve parfaite. bien sûr, à utiliser en petites quantités. J’en ajoute dans plusieurs plats (riz, omelettes, pâtes etc.)
la préparation est quand même de plus de 15 minutes, il faut dire que j’enlève les graines.
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Enfin une recette avec des habaneros. elle est parfaite. je l’utilise dans plusieurs plats (riz, omelette, pâtes etc). sa couleur orangée est teės appétissante. j’adore. je dirais que la préparation est de plus de 15 minutes mais j’enlève les graines . merci
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Super recette. Merci. Je rajoute du gingembre frais en plus pour donner du kick et je fais une version avec de la fumée liquide également . Je rajoute une petite cuillère de Carolina reaper en poudre pour la booster
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