Poulet au curry façon « British Pub »

Par recettedebase le 3 février 2016 • ( 0 )

Je me rappelle encore de la première fois où j’ai mangé un bon plat réconfortant de poulet au curry dans un pub de Londres. Cette recette fait partie de la culture britannique depuis que l’Empire a conquis l’Inde. Il y a eu plusieurs adaptations depuis cette époque et la version servie dans les restos de l’Angleterre n’a plus rien à voir avec la recette traditionnelle indienne.

Pour une version sans gluten, omettez la farine

Je vous propose donc une version de base, crémeuse (avec de la crème!), pas trop épicée, qui se rapproche des des plats traditionnels faisant aujourd’hui partie de la culture des pubs anglais.

INGRÉDIENTS

1 c. à table (15 ml) d’huile végétale
4 poitrines de poulet moyennes (l’équivalent de 1 kilo ou 2,2 lbs) coupées en dés de 2 cm
Sel et poivre
5 carottes moyennes, hachées en dés de 1 cm
1 oignon tranché en fines rondelles
4 gousses d’ail hachées finement
1 c. à thé (5 ml) de sauce aux piments épicée – Sriracha ou Sambal Oelek
1 c. à table (15 ml) de pâte de tomates
1 ½ c. à thé (7,5 ml) de gingembre en poudre
1 ½ c. à thé (7,5 ml) de poudre de cari (curry ou curry powder en anglais)
½ c. à thé (2,5 ml) de curcuma en poudre (turmeric en anglais)
½ c. à thé (2,5 ml) de cumin moulu
2 c. à thé (10 ml) de farine
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
1 tasse (250 ml) de crème à 18%
1 c. à table de chutney à la mangue (du commerce, style Patak ou Knorr)
Flocons de piments forts séchés et feuilles de persil et/ou coriandre, pour la garniture

PRÉPARATION

Dans une grande poêle, faire revenir à feu moyen-élevé les cubes de poulet dans l’huile chauffée pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que l’extérieur de la viande soit blanc. Saler et poivrer.
Ajouter les carottes, l’oignon, l’ail et la sauce au piment épicé. Réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’oignon soit tombé – environ 5 minutes. Ajouter la pâte de tomates en bien enrober le poulet et les légumes.
Dans un petit plat, combiner le gingembre, la poudre de cari, le curcuma, le cumin et la farine. Ajouter à la préparation de poulet. Bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit sec et qu’il enrobe bien la viande et les légumes.
Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Une fois les premiers bouillons atteints, ajouter la crème et amener une autre fois à ébullition. Réduire le feu à peine pour laisser mijoter, à découvert, pendant 30 minutes. Brasser à l’occasion.
Ajouter le chutney et les flocons de piment juste avant de servir. Garnir de feuilles de persil et/ou de coriandre.

Servir avec du riz Basmati et du pain naan pour tremper dans la sauce

TRUCS

On peut remplacer l’huile par de l’huile de noix de coco. En plus d’être excellente pour la santé, elle vous rappellera les curry de l’Asie du Sud-Est (Thaïlande)
Il est possible d’omettre la crème. Remplacez alors par une tasse de tomates en purées. Votre curry ressemblera davantage à un curry indien.
Si vous cherchez un brin d’exotisme, ajoutez 1 c. à thé de fenugrec au mélange d’épices