J’adore le porc effiloché! Cette recette existe depuis toujours – enfin presque – mais elle a refait surface dans la cuisine bistro récemment. Je comprends pourquoi: c’est réconfortant, ça sent bon dans la maison quand on la cuisine et c’est simple à faire! Particulièrement à la mijoteuse!

J’ai découvert le pulled pork à Toronto, lors de l’inauguration du restaurant au rez-de-chaussée de la Festival Tower, le nouveau siège social du Festival du film de Toronto. Le chef y prépare d’excellents oeufs bénédictine au porc effiloché! Depuis, j’en prépare au moins une fois par mois! C’est pratique pour les lunchs et ça s’intègre bien dans plusieurs recettes

Je vous propose ici une version sans sucre ajouté – que des ingrédients naturels, santé et simples à trouver. Cette recette peut être utilisée dans le cadre des régimes sans gluten, sans grains, GAPS ou paléo.

Donne 8 portions (et de la sauce de plus…)
Temps de marinade: 3 heures et plus
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 6 à 8 heures

INGRÉDIENTS

Pour la sauce barbecue

• 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive
• 1 oignon coupé en dés
• 4 gousses d’ail
• 3 tomates italiennes sans la peau
• 30 ml (2 c. à table) de paprika
• 15 ml (1 c. à table) de curcuma
• 15 ml (1 c. à table) de sel
• 15 ml (1 c. à table) de poivre/piment de cayenne
• 1 petite boîte de 175 ml (6 onces) de pâte de tomate du commerce
• 250 ml (1 tasse) de bouillon (bœuf, poulet ou légumes)
• 30 ml (2 c. à table) de moutarde de dijon
• 30 ml (2 c. à table) de vinaigre de cidre de pommes
• 250 ml (1 tasse) de morceaux d’ananas en cubes (doubler pour une sauce plus sucrée)
• 125 ml (1/2 tasse) de miel

Pour le porc

• 1 rôti d’épaule de porc avec os et couenne (peau) de 2 kg (4 livres)
• 60 ml (4 c. à table) de paprika
• 30 ml (2 c. à table) de sel
• 30 ml (2 c. à table) de poudre de chili
• 30 ml (2 c. à table) de poudre de cumin
• 15 ml (1 c. à table) de poivre noir
• 15 ml (1 c. à table) d’origan
• 15 ml (1 c. à table) de poivre blanc
• 30 ml (2 c. à table) de poivre/piment de cayenne

PRÉPARATION

Pour la sauce barbecue

1. Dans une casserole, à feu moyen-vif, faire tomber les oignons et l’ail dans l’huile d’olive. Ne pas colorer. Ajouter la tomate et cuire deux minutes. Incorporer les épices et brasser en grattant le fond de la casserole pendant 1 à deux minutes. Bien incorporer tous les ingrédients.
2. Ajouter la pâte de tomates, le bouillon, la moutarde, le vinaigre, les ananas et le miel. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une heure. Réduire la sauce au robot culinaire ou au mélangeur pour qu’elle devienne lisse.

Pour le porc

1. Mélanger toutes les épices dans un petit bol. Bien enrober l’épaule de porc avec tout le mélange: allez-y! Massez, pressez, frottez! Il en faut partout partout! Envelopper d’une double pellicule plastique et laisser mariner au moins 3 heures – idéalement toute la nuit au frigo
2. Dans une mijoteuse, placer votre épaule de porc marinée et la moitié de la sauce barbecue. Régler à basse température et laisser cuire pendant 8 à 10 heures avec le couvercle.
3. Dans une grande assiette, laisser refroidir la pièce de viande. Avec les mains, bien effilocher la viande. Servir dans le restant de sauce barbecue

POUR CUISSON AU FOUR:

1. Préchauffer le four à 225 F (105 C).
2. Dans une cocotte allant au four, faire revenir un peu d’huile d’olive avec du beurre. Saisir la pièce de porc de tous les côtés. Déposer la moitié de la sauce barbecue et enfourner pendant 4-5 heures.
3. Une fois la cuisson terminée, effilocher le porc et servir dans le restant de la sauce barbecue

Catégories :mijoteuse, Noël, Plats principaux, Régime spécial

Tags:automne, épaule de porc, braiser, conseils, cuisine, cuisine simple, GAPS, mijoteuse, paléo, Porc, pulled pork, recette, recette simple, recette traditionnelle, sans gluten, sans grain, sans sucre, sans sucre ajouté, trucs