Betteraves marinées


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Quand j’étais jeune, l’été était synonyme de légumes frais: mon père tenait un immense jardin au fond de la cour et s’en occupait comme de la prunelle de ses yeux. Je me souviens des quantités phénoménales de légumes racines que ce lopin de terre pouvait produire chaque année.

À l’époque – les années 80 – la gastronomie québécoise n’étant pas autant évoluée (ou inventive) qu’aujourd’hui, ma mère préparait des conserves avec les concombres et les betteraves. Je vous propose aujourd’hui ma recette de base, avec quelques variations (sans sucre blanc, si vous suivez un régime comme le GAPS).

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson et stérilisation: 1 heure
Donne: 4 pots de 500 ml (2 tasses)

INGRÉDIENTS

  • 6 grosses betteraves, soit environ 2 kg
  • 2 tasses (500ml) de vinaigre blanc
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de sucre blanc – ou 3/4 tasse de miel non pasteurisé
  • 1 c. à soupe de graines de moutarde entières
  • 1 c. à soupe de sel
  • 1 petit oignon blanc tranché en lamelles (facultatif) ou juliennes de Daikon (radis chinois)

PRÉPARATION

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Je préfère laisser la queue et 1 cm de la tige lorsque je fais bouillir mes betteraves, pour ne pas qu’elles perdent trop de leur sucre naturel

  1. Couper la tige de la betterave mais pas jusqu’à la base. Pour la cuisson, on veut garder la betterave intacte, pour ne pas que trop de sucre naturel s’élimine. Faire bouillir pendant environ une heure.
  2. Réserver une tasse d’eau de cuisson pour la marinade, en vous assurant qu’il n’y a pas de résidus solides
  3. Placer les betteraves cuites dans de l’eau froide. Peler et couper en rondelles ou en quartiers et remplir dans des pots stérilisés (voir la méthode de stérilisation ici)
  4. Porter à ébullition l’eau de cuisson, le vinaigre, le sucre (ou le miel), les graines de moutarde et le sel.
  5. Verser la marinade bouillante sur les betteraves dans les pots. Ajouté, si désiré, des lamelles d’oignons ou des juliennes de Daikon (radis chinois).
  6. Bien sceller les pots et stériliser selon la méthode expliquée ici.

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Catégories :Accompagnements, Condiments, Conserves, Entrées, Régime spécial, Salades, Végétarien

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4 réponses

  1. Bonjour, je viens de mariner des betteraves. C’est la première fois que ça m’arrive, je n’entend aucun pop. Mes pots étaient chauds, ils sortaient du lave-vaisselle ainsi que les bagues et les couvercles. Le vinaigre était chaud. Devrais-je les mettre au four, dans l’eau vous semblez dire qu’elles vont ramollir?

    • Donnez vous une heure ou deux. Peut-être que vous n’avez pas entendu le pop? Touchez le couvercle pour voir s’il est enfoncé. Comme vos betteraves sont cuités, vous pouvez plonger les pots scellés dans l’eau bouillante. N’oubliez pas de ne pas trop serrer vos bagues, l’air doit sortir. Et puis le lave vaisselle n’est souvent pas assez chaud – à moins d’avoir active la fonction « hot air dry »

  2. J’ai beaucoup cherché des recettes plus traditionnelles, correspondant aux saveurs de mon enfance. Les recettes léguées par mes grand-mères manquent souvent de directives, voire même de quantités pour les ingrédients. Cette année je me suis mise aux conserves, et ce sont vos recettes qui m’ont guidées. J’apprécie énormément votre site web!

    • C’est vraiment gentil de prendre le temps de l’écrire! Oui les vieilles recettes disent « ajouter une poignée de farine avec une coupe ou deux d’eau et faites cuire lentement »…

      Vous me direz comment elles ont tournées vos conserves!

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