Le Ras-el-hanout ( رأس الحانوت ) est un mélange d’épices classique de l’Afrique du Nord. On l’utilise en Algérie, en Tunisie et au Maroc. On s’en sert pour la préparation des tajines, du couscous ou pour assaisonner les braisés de viandes.
La composition du ras-el-hanout peut compter jusqu’à une trentaine d’épices et varie selon les régions et les familles. Cependant on retrouve toujours en quantité plus ou moins grande de la noix de muscade, du gingembre, du cumin et du piment.
Je vous propose une version de base, qu’il vous sera possible de personnaliser avec de la cardamome, du macis, du poivre long, de la lavande, des boutons de roses, de Dar el cini (Cannelle de Chine), de Lissan ettir (le fruit du frêne), de Habbt el soudane (Nigelle) et autres.
Il suffit de mélanger tous ces ingrédients, et de les conserver dans un bocal hermétique.
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Catégories :Épices, barbecue, Ethnique, Végétarien
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