Potage aux légumes et haricots blancs

Par recettedebase le 28 octobre 2019 • ( 0 )

Potage à base de broccolis, pomme de terre, oignons, champignons et épinards

Cette recette est parfaite pour ne pas gaspiller nos restants de légumes au frigo. De plus, l’ajout de haricots blancs permet d’augmenter la teneur en protéine afin d’en faire un bon repas.

La couleur finale du potage variera en fonction des légumes choisis. Je vous recommande d’utiliser les poireaux, carottes, céleris, chou-fleurs, broccolis, chou, épinards, champignons, grains de maïs, courge. Éviter les poivrons et piments, radis, daikon

TRUC:

Vous pouvez remplacer les épices suggérées par une sélection différente:

Goût marocain: 2 c. à thé de Ras-el-hanout
Goût indien: 1 c. à thé de poudre de cari (Curry de Madras) et 1 c. à table de gingembre frais râpé. On peut aussi ajouter un filet de lait de coco avant de servir.
Goût vietnamien: 1 anis étoilée entière, 5 clous de girofles entiers, 20 graines de coriandre entières et 3 graines de cardamome entières. Placer dans un infuseur à thé et faire bouillir 1h dans le bouillon avant de faire la soupe.
Goût chinois: 2 c. à thé (10 ml) de cinq épices chinoises

INGRÉDIENTS

1 oignon coupé en dés
1 pomme de terre pelée et coupée en dés
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 c. à table (15 ml) de poudre d’ail
1 c. à thé (5 ml) de sel de céleri
½ c. à thé de poivre de Cayenne moulu
6 tasses (1,5 litre) de bouillon (légumes ou poulet)
5 tasses (1,25 litre) de légumes coupés en dés.
1 boite de conserve (540 ml) de haricots blancs égouttés et rincés.
Sel et poivre

Potage à base de carottes, pomme de terre, oignons, céleris et chou-fleurs

PRÉPARATION

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Faire tomber les oignons pendant 3 minutes – ne pas colorer. Ajouter les cubes de pomme de terre et les épices et bien mélanger.
Ajouter le bouillon et bien mélanger les épices.
Incorporer les légumes. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
Ajouter les haricots et terminer la cuisson pendant 5 minutes.
Ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre
Au robot culinaire ou avec un pied mélangeur, réduire le potage en purée.