Lors de mon travail de guide en Europe, j’avais toujours hâte d’arriver à Budapest, en Hongrie, pour me rendre dans un restaurant typique et commander une goulash hongroise. Une recette de base, typiquement hongroise, mais toujours délicieuse!

La vraie goulash est une sorte de soupe plutôt liquide avec de la viande, des légumes et des pâtes et bien sûr avec beaucoup de paprika. En Amérique, la recette a été modifiée pour qu’elle soit plus épaisse. En Hongrie, cette recette de ragoût s’appelle pörkölt.

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 2h30
Donne 4 portions

Comme dessert, servir avec des grands-pères aux fraises

INGRÉDIENTS

• 1 kg (2 ¼ livres) de boeuf à ragoût
• 65 grammes (½ tasse) de farine mélangée à 1 c. à thé de poivre
• Huile d’olive ou beurre
• 1 gros oignon, tranché finement
• 1 poivron rouge coupé en dés
• 1 tomate coupée en dés
• 2 gousses d’ail
• 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de paprika hongrois
• 5 ml (1 c. à thé) de graine de carvi
• Sel et poivre
• 750 ml (3 tasses) d’eau
• 4 pommes de terre coupées en dés

PRÉPARATION

1. Couper le boeuf en cubes de 2 cm. Enrober dans la farine et le poivre. Dans une poêle à frire, faire tomber la viande dans le beurre ou l’huile pendant 2 à 3 minutes, pour dorer tous les côtés.
2. Ajouter l’oignon, le piment, la tomate, l’ail, le paprika, les graines de carvi, le sel et le poivre. Laisser tomber pendant 5 minutes à feu moyen en remuant. Ajouter de l’huile au besoin. Attention à ne pas brûler les épices.
3. Ajouter l’eau – environ 3 tasses, assez pour couvrir la viande et les légumes. Amener à ébullition, couvrir, réduire la chaleur et laisser mijoter 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
4. Ajouter les pommes de terre, rectifier l’asaisonnement – le bouillon doit être rouge, ajouter du paprika si nécessaire. Laisser cuire 30 minutes de plus.

La version traditionnelle de la goulash est servie avec des tchipetka, des petites pâtes.

TCHIPETKA

Pour les tchipetka, vous mélangez 500 grammes (2 tasses) de farine, 2 oeufs, 15 ml (1 c. à table) de sel et de l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte semblable à celle de la tarte. Découper des petits morceaux et les laisser tomber dans une casserole d’eau chaude, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Servir avec la viande, dans le bouillon de la goulash.

En Hongrie, les tchipetka sont souvent préparés en boule.

En République Tchèque, on en fait des tranches

En Slovaquie – et dans certaines régions hongroises – on les émiette. Elles contiennent parfois une base de fromage.

On appelle aussi les tchipetka des grands-pères hongrois

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