Quand il vous reste des pommes défraichies, ne les jetez surtout pas! À l’époque de nos grands-mères, elles utilisaient toutes les parties du fruit! La pelure et le coeur pour faire de la gelée de pommes et la chair pour… Lire la suite ›
recette traditionnelle
Magret de canards, sauce au vin et à l’érable
J’ai découvert le canard alors que je travaillais comme guide touristique en Europe. L’un de mes itinéraires me conduisait dans le Périgord, le paradis du foie gras et du canard confit. Je suis immédiatement tombé sous le charme de la… Lire la suite ›
Croissants maison traditionnels au beurre
Qui n’a jamais eu envie de se lancer dans la production de ses propres croissants maison? Soyons réalistes: il faut du temps! Au minimum 6h, entre le moment où l’on commence sa recette et le moment où l’on peut les… Lire la suite ›
Pâté de boeuf à la bière british style
C’est l’un des plats les plus connus en Grande-Bretagne. On en sert dans les pubs, préparés avec la bière locale. Contrairement à une tourte ou une casserole (pot pie), la recette de pâté (raised pie) doit être démoulée. Il existe… Lire la suite ›
Boulettes suédoises et sauce crémeuse aux champignons
La première chose que j’ai fait en arrivant à Stockholm en Suède, c’est d’aller manger de vraies boulettes traditionnelles dans un restaurant du coin. J’ai été charmé par le mélange des arômes: le goût réconfortant de la viande assaisonnée, l’onctuosité… Lire la suite ›
Rôti d’épaule de porc braisé à la bière et au sirop d’érable
À mon avis, rien n’est plus réconfortant que l’arôme d’un plat qui mijote pendant plusieurs heures, surtout lorsque la température extérieure ne donne pas envie de sortir. Je vous propose ma version de ce classique de la cuisine québécoise. Plus… Lire la suite ›
Rôti de palette infaillible
Parfois, il m’arrive de cuisiner cette recette seulement pour que ça sente bon dans la maison! C’est une recette qui me rappelle l’automne, les feuilles qui tombent, les soirées fraiches. Le rôti de palette est loin d’être la plus belle pièce de viande du boeuf (c’est la pire, la plus grasse, et souvent la moins […]
