L’expression « Char Siu » signifie une façon de préparer le porc sur le barbecue, dans la région de Canton, en Chine. J’ai eu la chance d’en manger à Hong Kong et dans le sud de la Chine, lors d’un voyage. Le porc Char Siu est facile à reconnaitre puisque qu’il est rouge sur le pourtour. On en mange souvent dans le chow mein à la cantonaise.

Si vous avez accès à un supermarché spécialisé dans la vente de produits alimentaires asiatiques, je vous incite fortement à faire des provisions de vin de Shaoxing. C’est la base de plusieurs sauces chinoises comme celle du poulet Général Tao. Si vous habitez Gatineau-Ottawa ou Toronto, je vous recommande de découvrir les supermarchés T&T. C’est Loblaws qui en est propriétaire mais on y vend uniquement des produits asiatiques. On peut remplacer ce vin par du Xérès, que l’on trouve facilement à la SAQ ou la LCBO.

INGRÉDIENTS

• 3 livres (1,4 kg) d’épaule de porc désossée
• ¼ tasse (50 grammes) de sucre blanc
• 2 c. à thé (10 ml) de sel
• 1 c. à thé (5 ml) de cinq épices chinoises
• 1 pincée de poivre blanc
• ½ c. à thé (2,5 ml) d’huile de sésame
• 1 c. à table (15 ml) de vin de Shaoxing (ou de Xérès, facile à trouver à la SAQ)
• 1 c. à table (15 ml) de sauce soja
• 1 c. à table (15 ml) de sauce Hoisin
• 1 c. à table (15 ml) de mélasse
• 3 gousses d’ail finement hachées
• 2 c. à table (30 ml) de miel
• 1 c. à table (15 ml) d’eau chaude

Pour colorer encore plus la viande, plusieurs personnes ajoutent 4-5 gouttes de colorant rouge.

PRÉPARATION

1. Tailler l’épaule de porc en lanières de 5 centimètres. Garder le gras – c’est l’un des secrets de la saveur de cette recette.
2. Dans un bol, mélanger la marinade: le sucre, les épices, le poivre, l’huile de sésame, le vin, les sauces soja et Hoisin, la mélasse, l’ail et le colorant. Réserver 2 c. à table (30 ml) de marinade pour plus tard.
3. Laisser mariner les tranches d’épaule de porc pendant au moins 8 heures
4. Pour la cuisson au four, préchauffer à 500℉ (260℃). Placez la grille au 2e niveau à partir du haut. Recouvrir le fond d’une rôtissoire avec du papier aluminium. Placer une grille de cuisson par dessus et y disposer le porc mariné à la surface.
5. Couvrir le fond de la rôtissoire avec de l’eau. Cela empêchera le gras qui fond de brûler au contact de la rôtissoire.
6. Faire cuire pendant 10 minutes. Baisser à 400℉ et cuire 15 minutes. Retourner la viande, ajouter de l’eau s’il n’en reste plus et laisser cuire pendant 30 minutes supplémentaires.
7. Pendant ce temps, mélanger la marinade réservée avec le miel et la c. à table d’eau chaude. Après 40 minutes de cuisson, badigeonner cette sauce sur les deux surfaces du porc, retourner pour revenir à la position d’origine de la viande et cuire 10 minutes de plus. Attention: surveillez bien la viande. À cette haute température, elle pourrait brûler.
8. Après 50 minutes de cuisson au total, sortir le porc. Badigeonner avec le restant de la sauce, trancher et servir!

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