Tomates séchées au four (tomates confites)


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Cette année, j’ai décidé de planter un jardin et de faire pousser mes légumes. J’ai semé beaucoup trop de plants de tomates italiennes. Au lieu d’acheter mes tomates séchées au supermarché, je les ai confites à la maison. C’est simple et tellement satisfaisant!

Je ne donne pas de quantités précises dans la recette, tellement c’est simple!

  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 3 heures et plus

INGRÉDIENTS

  • Tomates italiennes Roma (une douzaine ou plus…)
  • Huile d’olive pour la cuisson et la conservation (au moins 1 tasse – 250 ml)
  • Herbes italiennes séchées*
  • Sel et poivre

*Si vous préférez utiliser des herbes fraîches, ajoutez-les après la cuisson. Autrement, elles noirciront 

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PRÉPARATION

Préchauffer le four à la température la plus basse de votre four (en général, les fours descendent autour de 190℉ (90℃)

  • Couper les tomates en 2 dans le sens de la longueur et retirer les graines et le coeur (voir photo)

Vider une tomate italienne

  • Dans un grand bol, bien enrober les tomates avec de l’huile d’olive.
  • Placer les tomates sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin, côté vidé de la tomate vers le haut.
  • Saupoudrer d’herbes italiennes, de sel et de poivre. Attention: les tomates vont rapetisser en séchant et les saveurs seront concentrées. Il ne faut pas trop en mettre!
  • Placer au centre du four et laisser sécher au moins 3 heures. Poursuivez la cuisson si elles ne sont pas assez séchées à votre goût.
  • Laisser refroidir. Placer dans un pot en verre et recouvrir d’huile d’olive afin de les préserver plus longtemps.

TRUCS:

  • Si vous préférez une tomate sèche déshydratée, égouttez-les après 1.5 heure de cuisson. Il suffit simplement de presser légèrement une spatule sur les tomates pour en faire sortir le liquide.
  • Si les tomates ne sont pas assez sèches à la fin de la cuisson, éteignez le four. Laissez la porte du four entrouverte de quelques centimètres avec une cuillère de bois. La circulation de l’air favorisera la déshydratation.
  • L’huile d’olive a tendance à figer au réfrigérateur. Il est recommandé de les conserver dans un pot scellant (un exemple ici), dans la noirceur au garde-manger.
  • Si vous préférez utiliser des herbes fraîches, ajoutez-les après la cuisson. Autrement, elles noirciront
  • Profitez-en pour faire confire des gousses d’ail en même temps!

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Catégories :Accompagnements, Condiments, Conserves, Régime spécial, Salades, Végétarien

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