Le mot shawarma (شاورما‎‎ en arabe) désigne surtout une technique de cuisson. Des morceaux de viande (poulet, veau ou boeuf) sont marinés et enfilés sur une broche en alternance avec des morceaux de gras puis cuits à la verticale en tournant le long d’un gril. La viande est ensuite découpés en tranches et servie sur un pain pita avec du taboulé, de la fatouche, des tomates, des concombres, des oignons et des navets marinés. Une sauce à l’ail (toum) et de l’hummus viennent couronner le tout.

Afin de reproduire le goût de la viande à shawarma, je vous propose ici une version maison. Le mélange d’épices peut varier d’une région à l’autre mais regroupe les mêmes ingrédients de base!

Je préfère utiliser de l’huile de canola ou un mélange d’huiles végétales puisqu’elles résistent bien à la chaleur et sont moins lourdes et moins goûteuses que l’huile d’olive.

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de macération: au moins une heure
Donne 4 portions

INGRÉDIENTS

• 1 lb (450 grammes) de poitrines de poulet désossée et sans la peau – environ 2 poitrines
• 1 lb( 450 grammes) de haut de cuisses de poulet désossées et sans la peau – environ 4 morceaux
• ¼ tasse d’huile végétale
• 3 c. à table de mélange d’épices à shawarma maison ou du commerce
• ¼ tasse de jus de citron
• 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de cidre de pommes

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 350℉ (175℃).

1. Découper le poulet en lanières de 10 cm x 3 cm. Dans un grand bol, mélanger le jus de citron, le vinaigre et les épices à shawarma. Incorporer la moitié de l’huile. Bien enrober les morceaux de poulet, couvrir et laisser mariner au moins 1 heure.
2. Recouvrir une plaque de cuisson d’un papier parchemin. Déposer le poulet mariné uniformément et cuire au four pendant 20 minutes, en retournant à mi-cuisson.
3. Laisser refroidir le poulet. Défaire ou effilocher avec les doits ou couper en morceaux avec un couteau.
4. Faire chauffer l’huile dans une poêle et sauter le poulet pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la surface soit croustillante. Cette dernière étape reproduira l’effet du gril vertical.

Servir sur un pain pita chaud recouvert de sauce à l’ail – toum, hummus, navets libanais marinés, concombres, oignons et tomates.

Catégories :Épices, barbecue, Ethnique, Plats principaux

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