J’adore les desserts au citron! Vous pouvez consulter mon pain au citron en cliquant ici.

Cette recette de muffins goûte le citron et sera appréciée de tous! Je vous propose 3 façons de les recouvrir: avec un crumble, une glaçure, un peu de sucre ou un sirop de citron à la noix de coco.

Dans la recette, la noix de coco ajoute de la texture et de la légèreté au muffin. Le goût de la noix de coco est presque absent.

• Temps de préparation: 15 minutes
• Temps de cuisson: 20 minutes
• Donne 8 gros muffins ou 12 petits

INGRÉDIENTS

• 1 ¾ (250 grammes) de farine tout-usage (cliquez ici pour les équivalences à l’extérieur du Canada)
• ¾ tasse (150 grammes) de sucre blanc
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique en Europe)
• ¾ c. à thé (4 ml) de soda à pâte (bicarbonate de soude)
• ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
• 1 tasse (250 ml) de yogourt nature (ou à la vanille, ou au citron…)
• 1 oeuf
• ⅓ tasse (75 grammes) de beurre fondu
• le zeste d’un citron
• le jus d’un citron (environ 1 c. à table ou 15 ml)
• ½ tasse (50 grammes) de noix de coco séchée râpée non-sucrée

Pour la garniture de base
(voir plus bas pour d’autres suggestions)

• ½ tasse (125 ml) de jus de citron
• ¼ tasse (50 grammes) de sucre blanc
• le zeste d’un citron (facultatif)

PRÉPARATION

1. Dans un grand bol, avec un fouet, combiner la farine, le sucre, la poudre à pâte, le soda à pâte et le sel.
2. Dans un plus petit bol, battre le yogourt, l’oeuf, le beurre fondu, le zeste et le jus de citron.
3. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Ne pas trop brasser. Incorporer la noix de coco.
4. Déposer la pâte dans des moules à muffins. Faire cuire à 400℉ (200℃) pendant 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
5. À leur sortie du four, lorsqu’ils sont encore chauds, badigeonner généreusement de jus de citron et immédiatement recouvrir de sucre et de zeste. Laisser refroidir complètement.

Alternative de garniture:

1. Sirop de citron à la noix de coco: Dans une petite poêle, faites chauffer le jus de citron et le sucre. Ajouter ½ tasse de noix de coco. Verser la préparation à la surface du muffin.
2. Couvrir d’un glaçage de base: Mélanger 3 c. à table (45 ml) de beurre fondu, 1 tasse (125 grammes) de sucre en poudre et 2 c. à table (30 ml) d’eau chaude. Tremper le dessus des muffins dans cette glaçure.
3. Couvrir d’un crumble: Mélanger ½ tasse de farine, ¼ tasse de cassonade, ¼ tasse de sucre blanc, ¼ tasse de beurre fondu. Déposer la préparation (granuleuse) sur la pâte à muffins avant la cuisson.

Source d’images: Storyblocks Stock Images