Cipâte de Gemma – cipâte simple traditionnel à la mijoteuse (ou au four)


TITRE_CIPAILLEMIJO

Cette recette m’a été envoyée par André. Il s’agit de sa recette traditionnelle familiale. Je vous la communique puisque qu’elle est beaucoup plus simple que la version longue et traditionnelle (que vous pouvez voir ici), mais tout aussi goûteuse!

Dans ma famille, le nombre de couche de pâtes n’est pas un sujet de discussion. Il n’y en a qu’une, mais une «vraie». C’est peut-être pourquoi nous avons tendance à accorder une plus grande crédibilité à la version «sea pie» qu’à la version «six-pâtes» du nom? Pour les intéressés, voici la recette, version traditionnelle au four et version à la mijoteuse (qui épargne pas mal de surveillance de niveau de liquide et qui marche à merveille).


Pour les suggestions de vins du journaliste et blogueur Frédéric Arnould, de toutsurlevin.ca, cliquez ici!

SUGGESTIONVIN


Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 4 à 6 heures
Portions: 8 à 10

INGRÉDIENTS

POUR LA VIANDE

  • 1.5 kilogramme de viande (500 grammes de bœuf, 500 grammes de poulet, 500 grammes de porc) coupée en cube (environ 1,5 centimètre).
  • 4 oignons moyens hachés.
  • Fines herbes au goût (ou mélange d’épices maison)
  • Pomme de terre coupée en cube d’environ un demi pouce (même volume que la viande)
  • Environ 1 litre de bouillon de poulet chaud
  • Sel et poivre

POUR LA PÂTE

  • 2 tasses (500 ml) de farine tout usage
  • 2.5 c. à thé (12,5 ml) de poudre à pâte
  • 120 g de graisse alimentaire (shortening) végétale froide
  • Eau glacée (ajuster la quantité au besoin, la pâte doit être collante)
  • 2 oeufs
  • Une pincée de sel de sel

PRÉPARATION DE LA VIANDE

CIPATE

ÉTAPE 1 – LA VEILLE

  1. Dans un grand récipient (non métallique), mélanger la viande, les oignons, les épices, le sel et le poivre.
  2. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.

ÉTAPE 2 – LE MONTAGE DE LA VIANDE

MONTAGE POUR CUISSON AU FOUR

  1. Dans une cocotte allant au four, mélanger la viande avec approximativement la même quantité de pomme de terre en cube (environ un 1,5 centimètre).
  2. Laisser un espace suffisant pour ajouter les pâtes (environ 3 centimètres du rebord).
  3. Ajouter du bouillon de poulet chaud jusqu’à hauteur du mélange de viandes et pommes de terre.
  4. Réserver

MONTAGE POUR CUISSON À LA MIJOTEUSE

  • Dans la cocotte de la mijoteuse, mélanger la viande avec approximativement la même quantité de pomme de terre en cube (environ 1,5 centimètre).
  • Laisser un espace suffisant pour ajouter les pâtes (environ 3 centimètres du rebord)
  • Ajouter du bouillon de poulet chaud jusqu’à MI-HAUTEUR du mélange de viandes et pomme de terre.

PRÉPARATION DE LA PÂTE

Un exemple de pâte disposée en biscuits ou galettes

Un exemple de pâte disposée en biscuits ou galettes

Contrairement à la majorité des recettes de cipâte, cette pâte n’est pas une abaisse. Je dirais qu’elle s’apparenterait plus au dumpling de la cuisine anglaise. Elle gonfle à la cuisson pour donner une belle pâte moelleuse et dorée d’environ un pouce.

  1. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
  2. Ajouter la graisse végétale et l’incorporer en utilisant un coupe pâte.
  3. Battre les œufs et les incorporer au mélange.
  4. Verser l’eau peu à peu (au besoin) et travailler le mélange avec les mains jusqu’à obtenir une pâte collante.
  5. Faire des « biscuits » ou galettes de pâtes d’environ 3-4 centimètres de diamètre et 1 cm d’épaisseur. En couvrir le mélange de viandes et de pomme de terre. Laisser un peu d’espace entre les galettes pour permettre l’expansion de la pâte durant la cuisson.

CUISSON

AU FOUR

  1. Bien couvrir le plat pour ne pas que le bouillon ne s’évapore. On peut également couvrir avec un papier d’aluminium. Cuire au four à 450℉ (225℃) pendant 45 minutes. Baisser ensuite à 350℉ (175℃).
  2. Vérifier le bouillon régulièrement. En ajouter au besoin pour garder approximativement le niveau d’origine.
    Temps total de cuisson 3 à 4 heures.

À LA MIJOTEUSE

  1. Cuire à haute intensité pendant 6 heures.
  2. Aucun ajout de bouillon ne sera nécessaire.
    Et, surprise, la pâte sera dorée.
Source images de pâte: www.pauseamicale.com
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Catégories :Noël, Plats principaux

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1 réponse

  1. moi c’est le pâté a la grosse viande boeuf, porc et poulet mais pas hachée on la fait cuire en morceau

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