Qui n’a pas déjà goûté à cette succulente préparation mexicaine épicée, s’apparentant à la salsa? Le pico de gallo est un plat souvent servi aux touristes des complexes hôteliers du Mexique mais est peu connu de la population générale.

Servi à toutes les sauces, le pico de gallo se déguste froid avec des nachos ou en accompagnement d’une bonne grillade de poulet.

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Pour le pico de gallo, je vous conseille de couper les ingrédients le plus finement possible: c’est meilleur! De plus, choisissez des tomates mûres. Il faut éviter les tomates rosées ou encore trop rigides. Ajoutez suffisamment de sel pour faire ressortir le goût des ingrédients. J’aime utiliser 2 c. à thé de gros sel.

INGRÉDIENTS

• 1 tasse (150 grammes) d’oignons rouges hachés finement
• 1 piment jalapeno coupé en dés (enlevez les graines pour un plat moins épicé)
• le jus de 2 limes – 4 c. à table (60 ml)
• 3 tasses (500 grammes) de tomates italiennes (Roma) coupées en dés minuscules et épépinées*
• 1/2 tasse (125 ml) de coriandre fraîche hachée
• Sel – au goût

*Pour épépiner les tomates, coupez-les en deux sur le sens de la hauteur et retirez les pépins au moyen d’une petite cuillère. Ensuite, coupez les tomates en cubes.

PRÉPARATION

1. Laissez macérer les oignons et le piment jalapeño dans le jus de lime pendant quelques minutes.
2. Couper les tomates épépinées en petits morceaux – le pico de gallo se sert généralement avec des ingrédients hachés très finement.
3. Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner au moins 30 minutes au frais avant de servir.

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