J’ai découvert la guacamole – celle que j’aime – lors de mes voyages au Mexique. Jusqu’alors, je n’avais jamais aimé la guacamole qui m’était servie ici: je la trouvais trop grasse, trop verte, mais surtout trop fade! Quand j’ai demandé aux Mexicains le secret d’une bonne guacamole réussie, tous m’ont répondu: «La bonne quantité de coriandre fraîche, beaucoup de sel, et n’ajoute pas d’ail, ni fromage». Alors voilà… même sans ces deux derniers ingrédients, la guacamole peut être relevée, épicée, savoureuse et fraîche! Car c’est surtout ce qui frappe, la première fois qu’on mange une vraie guacamole mexicaine!

Cette recette m’a été inspirée dans un restaurant du quartier Eglinton de Toronto. Un employé se rendait à notre table, avec un petit ilot portatif sur lequel il avait placé tous les ingrédients. Pour chaque commande de guacamole, il en préparait une devant nous.

Je vous donne ici la recette pour une personne… avec les quantités approximatives, et les quantités justes…

INGRÉDIENTS
(Par personne)

• 1 avocat bien mûr – l’équivalent d’une demie-tasse de purée d’avocat écrasé à la fourchette
• 1/2 tomate italienne – l’équivalent d’un quart de tasse coupée en petits morceaux
• 1/2 oignon espagnol – l’équivalent d’un quart de tasse coupé en petits morceaux
• 1/2 piment jalapeno moyen – l’équivalent d’une cuillère à soupe* haché finement.
• 1 bonne quantité de coriandre arrachée de la botte avec les 5 doigts – l’équivalent de 2 cuillère à table, hachée
• Le jus d’une demie lime – l’équivalent d’une cuillère à table
• Une bonne pincée de sel – l’équivalent d’un quart à une demie cuillère à thé de sel**

PRÉPARATION

Multipliez le nombre d’ingrédients par le nombre de personnes à déguster la guacamole

1. Combiner tous les ingrédients avec un mortier/pilon à la mexicaine, ou encore, réduire l’avocat en purée avec une fourchette et incorporer les autres ingrédients que vous aurez coupé avec un couteau. NOTE: J’aime bien une guacamole avec des morceaux encore entiers, comme sur la photo. Libre à vous de la réduire en purée plus lisse.
2. Laisser reposer au moins 15 minutes, pour que les arômes de mélangent.

La guacamole se conservera quelques heures au réfrigérateur dans un bol recouvert d’une pellicule plastique. Après 24 heures, elle est encore bonne mais la texture risque d’avoir bruni légèrement.

Manger avec des tacos ou nachos

LE SECRET POUR ÉVITER L’OXYDATION DE LA GUACAMOLE
Le vrai truc, celui qui fonctionne vraiment!

Certaines personnes affirment que de laisser le noyau de la guacamole dans le plat, permet d’éviter l’oxydation ou le brunissement du produit. C’est un mythe. L’oxydation se produit lorsque l’air entre en contact avec la nourriture. Certains produits peuvent ralentir le processus: l’ajout de jus de citron par exemple.

Or, il existe un truc simple et infaillible. Aplatissez la surface de la guacamole et recouvrez sa surface d’une pellicule plastique. Attention, elle doit être apposée directement à la surface de la guacamole (et non pas sur le dessus du bol), afin qu’il n’y ait pas d’air entre la guacamole et le plastique… simple! Elle brunira légèrement mais il est recommandé de la brasser chaque jour et de replacer une nouvelle pellicule plastique.

*Si vous n’aimez pas les plats trop épicés, ne réduisez pas la quantité de jalapeno, retirez plutôt les pépins avant de les ajouter à la guacamole.

** 1/4 de cuillère à thé de sel par personne, c’est salé ordinairement. 1/2 cuillère è thé, c’est salé à la mexicaine…

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