Confit d’oignons – Confiture d’oignons de base


TITRE_CONFITOIGNON

On cherche souvent des choses simples à offrir comme cadeau d’hôtesse… Voici une idée simple: confectionnez un panier de produits du terroir personnalisés, de votre cuisine. C’est simple: quelques petits pots scellés qui se conservent pendant plusieurs mois, et qui s’offrent facilement dans un beau panier bien enrubanné! Ce confit d’oignons (simple) fera fureur.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: Au moins 60 minutes
Donne: 4 tasses (1 litre) de confit préparé.

INGRÉDIENTS

  • 3 ¼ livres (1,5 kg) d’oignons jaunes espagnols (confit rosé) ou rouges pelés (confit mauve), coupés en fines rondelles
    • Environ 9-10 tasses de rondelles d’oignons crues, tassées. Environ 7-8 gros oignons
  • ½ tasse (115 grammes) de beurre salé
  • ¾ tasse (15o grammes) de cassonade
  • ¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable ou de miel (facultatif)
  • ½ tasse (125 ml) de vinaigre de xérès (ou balsamique)
  • 1 tasse (250 ml) de vin rouge
  • Sel et poivre
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Pizza sur pain nem, au confit d’oignon rouge et cardamome

VARIATIONS

À partir de cette recette, amusez-vous! Remplacez le vin par du porto, un vin blanc, un cidre… ajoutez des épices comme le gingembre, la cardamome, la cannelle, le macis… Des herbes fraîches comme le thym, le romarin et le basilic.

Faite un confit blanc, avec oignons blancs et du vin blanc…

Pour un goût encore plus original, émincez 2-3 feuilles de lime Kaffir fraiches (ou combava). 

PRÉPARATION

  1. À feu moyen-élevé, faire fondre le beurre et y bien enrober les oignons. Laisser tomber pendant 5 minutes. Ne pas laisser colorer.
  2. Ajouter la cassonade et le sirop d’érable, réduire à feu doux et laisser caraméliser pendant 30 minutes, à découvert. Brasser régulièrement. L’eau contenue dans les oignons se libérera et la préparation deviendra assez liquide. C’est ce que nous voulons – les oignons doivent mijoter dans cette eau sucrée.
  3. Incorporer le vinaigre et le vin, le sel, le poivre et les herbes/aromates. Laisser mijoter à découvert au moins 30 minutes de plus ou jusqu’à ce que la majorité du liquide soit évaporée. Il m’arrive de laisser mijoter près de 2 heures.
  4. Servir sur un pâte de foie, une terrine, une pizza ou en accompagnement dans un brunch.

NOTE: La préparation vous semblera très liquide. C’est normal. Le confit se densifiera en refroidissant – le beurre reprendra une texture solide.

Pour conserver dans des pots, cliquez ici pour découvrir ma méthode de stérilisation infaillible.

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Confit d’oignons rouge au vin blanc, servir sur des tranches de foie gras au torchon

Source d’images: 13dessertschacun.blogspot.com – www.cuisineactuelle.fr – www.dishmaps.com
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Catégories :Accompagnements, Condiments, Conserves, Déjeuner, Entrées, Noël, Salades, Végétarien

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14 réponses

  1. Puis-je remplacer le vin par de la bière?

  2. combien de temps on peut conserver le confit une fois le pot ouvert au frigo?

    • Assez longtemps 🙂 en raison du vinaigre et de la cuisson. Le truc: c’est d’empêcher l’air d’entrer en contact avec la préparation. Posez une pellicule plastique directement sur le confit, en le collant sur les bords pour qu’il n’y ait pas d’air en contact.

  3. Peut-on remplacer le vinaigre balsamique par du vinaigre de vin rouge ?

  4. Bonjour, est-ce que ça se conserve bien en conserve? Une fois ouvert combien de temps conservez-vous le pot au frigo? merci!

  5. Je suis une personne qui fait beaucoup de conserves et je me questionne… Est-ce vraiment sécuritaire de faire uniquement un traitement de stérilisation à l’eau chaude contenu de la présence importante de beurre?

    • Il est préférable d’utiliser les méthodes de stérilisation à haute pression sur une longue période. Cependant j’utilise la technique maison et je n’ai jamais eu de problème. C’est à vos risques.

      • Donc est ce dangeureux pour le botulisme si on fait a l´eau bouillante? Est-ce suffisamment acide?

      • Si on se fie aux normes de Santé Canada, ce n’est pas suffisant. Moi je n’ai pas d’autoclave et je n’ai jamais eu de soucis. Il suffit de s’assurer que ça pop bien. Pour plus de sécurité d’esprit, vous pouvez aussi les conserver au frigo une fois en conserve.

  6. Bonjour j’aimerais faire un confit d’oignon. Et je voudrais le canner, Je suis une femme qui canne beaucoup mais je n’ai jamais canner de confit d’oignon.

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