Casserole d’aubergine alla parmigiana

Par recettedebase le 28 août 2014 • ( 0 )

Je n’ai jamais vraiment été un grand fan des aubergines. Sans doute parce que ce n’est pas un légume qui poussait dans notre jardin ou que l’on trouvait facilement à l’épicerie de mon village. J’ai commencé à en manger panées, dans une simple chapelure de panko, ou en moussaka grecque.

Aujourd’hui, j’adore l’aubergine, surtout lorsqu’elle est servie avec des tomates et un gratin – comme la prochaine recette!

Donne 4 portions
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

INGRÉDIENTS

3 aubergines pelées, coupées en tranches d’un centimètre d’épaisseur
Gros sel
3/4 tasse d’huile d’olive + 2 c. à soupe
1 gros oignon blanc coupé en cubes
4 gousses d’ail hachées
5 tomates italiennes
1/4 tasse de pesto
1/4 tasse de câpres
1 1/2 tasse de mozzarella râpé
1/2 tasse de fromage feta
1/2 tasse de fromage parmesan râpé
Sel et poivre

PRÉPARATION

Sur une plaque à biscuits ou dans une grande assiette, saupoudrer quelques grains de sel sur les tranches d’aubergines et laisser dégorger (sortir l’eau) pendant une vingtaine de minutes. Rincer à l’eau froide et éponger, pour retirer le sel
badigeonner les tranches d’aubergines avec de l’huile d’olive et griller sur le barbecue (ou au four à 425℉) jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réserver.
Dans une casserole, faire tomber l’oignon et l’ail dans 2 c. à soupe d’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajouter les tomates et cuire pendant 5 minutes. Saler et poivrer au goût. Réserver
Dans un plat de cuisson de 13X9 pouces, déposer une couche de sauce tomates dans le fond. Recouvrir d’une rangée de tranches d’aubergines, répartir un peu de pesto, une partie des câpres, le tiers du fromage et du sel et poivre. Répéter trois fois et terminer avec une couche de sauce tomates et d’une bonne couche de mozzarella.
Cuire au four de 20 à 30 minutes

VARIANTES

Au lieu de les faire griller au four, on peut tremper les tranches d’aubergines dans un oeuf battu, les recouvrir de chapelure panko et les frire dans l’huile d’olive. Bien égoutter avant de placer dans la casserole.
À la fin de la cuisson de la sauce tomate, pourquoi ne pas ajouter 1/2 tasse de vin blanc et laisser frémir le temps que l’alcool ne s’évapore?
Si on a pas de pesto, placer une (une seule) couche de feuilles de basilic bien fournie entre deux couches d’aubergines! C’est (presque) aussi bon!