Quand j’étais jeune, l’été était synonyme de légumes frais: mon père tenait un immense jardin au fond de la cour et s’en occupait comme de la prunelle de ses yeux. Je me souviens des quantités phénoménales de légumes racines que ce lopin de terre pouvait produire chaque année.

À l’époque – les années 80 – la gastronomie québécoise n’étant pas autant évoluée (ou inventive) qu’aujourd’hui, ma mère préparait des conserves avec les concombres et les betteraves. Je vous propose aujourd’hui ma recette de base, avec quelques variations (sans sucre blanc, si vous suivez un régime comme le GAPS).

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson et stérilisation: 1 heure
Donne: 4 pots de 500 ml (2 tasses)

INGRÉDIENTS

• 6 grosses betteraves, soit environ 2 kg
• 2 tasses (500ml) de vinaigre blanc
• 1 1/2 tasse (375 ml) de sucre blanc – ou 3/4 tasse de miel non pasteurisé
• 1 c. à soupe de graines de moutarde entières
• 1 c. à soupe de sel
• 1 petit oignon blanc tranché en lamelles (facultatif) ou juliennes de Daikon (radis chinois)

PRÉPARATION

1. Couper la tige de la betterave mais pas jusqu’à la base. Pour la cuisson, on veut garder la betterave intacte, pour ne pas que trop de sucre naturel s’élimine. Faire bouillir pendant environ une heure.
2. Réserver une tasse d’eau de cuisson pour la marinade, en vous assurant qu’il n’y a pas de résidus solides
3. Placer les betteraves cuites dans de l’eau froide. Peler et couper en rondelles ou en quartiers et remplir dans des pots stérilisés (voir la méthode de stérilisation ici)
4. Porter à ébullition l’eau de cuisson, le vinaigre, le sucre (ou le miel), les graines de moutarde et le sel.
5. Verser la marinade bouillante sur les betteraves dans les pots. Ajouté, si désiré, des lamelles d’oignons ou des juliennes de Daikon (radis chinois).
6. Bien sceller les pots et stériliser selon la méthode expliquée ici.