Jusqu’à l’adolescence, je vivais à la campagne avec ma famille. Nous avions un immense jardin et je me rappelle du nombre incalculable de magnifiques légumes frais que nous avions le bonheur de manger pendant l’été.

Nous avions également planté de la rhubarbe à côté du jardin et chaque année, on en récoltait des dizaines de grosses branches que l’on dégustait en les trempant dans du sucre blanc. L’été, pour moi, ça rime avec des croustades ou des gâteaux aux fraises et à la rhubarbe.

NOTE: ajoutez des fruits au goût! Comme en témoigne la photo, j’aime en mettre plus que moins. Ne pas utiliser de fruits congelés puisqu’ils produiront trop d’eau.

Pour 12 gros muffins
temps de préparation: (2h de macération facultatiive) + 20 minutes
temps de cuisson: 30 minutes
Calories par muffin: 190

INGRÉDIENTS

• 3/4 tasse (170 grammes ou 175 ml) de sucre blanc granulé
• 1 à 2 tasses (150 à 300 grammes ou 250 à 500 ml) de rhubarbe fraiche coupée en petits dés
• 1 à 2 tasses compactes (180 à 360 grammes ou 250 à 500 ml) de fraises fraiches équeutées et coupées en morceaux
• 1  3/4 tasse (245 grammes ou 415 ml) de farine blanche tout usage
• 1 c. à table (14 grammes ou 15 ml) de poudre à pâte
• 1 c. à thé (5 grammes ou 5 ml) de sel
• 1 oeuf
• 3/4 tasse (175 ml) de lait
• 1 c. à thé (5 ml) de vanille
• 1/3 tasse (80 ml) d’huile végétale

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 400℉ (205℃)

1. Placer la rhubarbe dans un bol et saupoudrer d’un quart de tasse (55 grammes ou 60 ml) de sucre. Laisser imprégner pendant au moins 2 heures (cette étape est facultative mais permet d’obtenir un goût moins aigrelet-acidulé).
2. Dans un grand bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol, mélanger la demie tasse restante de sucre avec l’oeuf. Incorporer l’huile et la vanille.
3. Incorporer en pliant les ingrédients secs au mélange liquide, en alternance avec le lait. Ne pas trop brasser. Ajouter la rhubarbe et les fraises.
4. Répartir dans 12 moules à muffins beurrés et saupoudrer de gros cristaux de sucre ou de sucre blanc. Cuire au centre du four à 400℉ (205℃) pendant 25 minutes.