Après une discussion avec des collègues au bureau, j’ai réalisé que plusieurs d’entre eux ne savaient pas comment faire des frites maison qui goûtent comme celles du casse-croûte ou de la friterie du coin. Pourtant, cette recette est simple et elle existe depuis des centaines d’années. Voici donc la (très simple) recette de base de cette merveille dorée.

Vous pouvez utiliser le type d’huile de votre choix. Au Canada, avec les nouvelles préoccupations liées aux gras trans, la plupart des casse-croûtes vont maintenant utiliser de l’huile végétale. C’est – à mon avis – la moins bonne au goût. Aussi, je n’utilise jamais d’huile d’olive car 1. c’est trop cher et 2. elle résiste mal aux températures élevées et brûle rapidement.

Quel est donc le secret de la vraie patate de casse-croûte? Le LARD! Dans ma friteuse, je fais fondre des briques de Tenderflake. Je vous promets que vous allez immédiatement retrouver l’arôme de vos étés d’antan!

L’huile d’arachide demeure mon 2e choix.

3 RÈGLES CLÉS POUR LA MEILLEURE FRITE

1. Prendre des pommes de terre jaunes
2. Utiliser du lard en brique (suif genre Tenderflake)
3. 2 cuissons: blanchir (pour cuire le centre) et frire (pour dorer l’extérieur)

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INGRÉDIENTS

• Pommes de terre Yukon Gold ou Idaho
• Sucre blanc
• Lard fondu ou huile au choix
• Sel ou épices cajun
• Pour la sécurité: bicarbonate de soude

PRÉPARATION

1. Couper les pommes de terre de la grosseur désirée.  Les faire tremper dans une solution d’eau froide sucrée (1/2 tasse de sucre par litre d’eau) pendant au moins 1 heure. Égoutter et retirer le plus d’eau possible avec une serviette de cuisine. Vous remarquerez que certains casse-croûtes laissent leurs frites dans un baril d’eau sucrée.
2. Chauffer le gras ou l’huile de cuisson à 325℉ (160℃).  Utiliser une friteuse.  Si vous utilisez une casserole: ATTENTION!  L’huile risque d’éclabousser et un incendie pourrait rapidement se propager.  Assurez-vous d’utiliser une casserole profonde et ne pas remplir à plus du tiers de la hauteur.  Si votre huile prend feu, répandre immédiatement du bicarbonate de soude pour l’éteindre.
3. Plonger les frites dans l’huile et cuire pendant 3 minutes (frites en julienne) à 6 minutes (frite plus grosse).  Il s’agit ici de blanchir les frites – de faire cuire la pomme de terre à l’intérieur.  Elles ne vont pas dorer, c’est normal.  Les retirer de l’huile, les égoutter et laisser reposer.  Vous pouvez les préparer quelques minutes ou quelques heures d’avance (c’est un autre secret des casse-croûtes!)
4. Chauffer à nouveau l’huile mais à 375℉ (190℃).  Y plonger les frites blanchies et cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à la couleur et texture désirée.

Égoutter et saler avec le sel ou les épices cajun!