Le Canada produit plus de 150 variétés de pommes de terre, qui sont réparties en trois grandes familles de pommes de terre: à chair ferme – waxy, en anglais (Nouvelle, grelots), à chair farineuse – starchy, en anglais (Russet, Idaho) et tout usage – all-purpose, en anglais (Blanche, rouge et Yukon Gold, chaire jaune).
Pour la purée de pommes de terre, il est préférable d’utiliser un tubercule à chair farineuse comme la Russet-Idaho. La Yukon Gold s’y prête bien également.
NOTE: Pour les frites, la Yukon Gold est le choix préféré de plusieurs connaisseurs!
La plupart des emballages de patates inscrivent à quel type de préparation elles conviennent.
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