J’adore l’automne! C’est le temps des récoltes, de l’abondance, des couleurs dans les marchés! J’aime aussi renouer avec la tradition des conserves. Je vous propose ici une recette inspirée de celle de ma mère, du livre de recettes Purity et celui du cercle des fermières du Québec.

Pour ma technique de stérilisation des pots, cliquez ici!

INGRÉDIENTS

(Pour approximativement 6 pots de 500 ml)

• 12 concombres à marinade
• 6 branche d’aneth
• 2 piments rouges, coupé en fines tranches
• 12 gousses d’ail émincées
• 3 c. à thé d’épices à marinade
• Alun
• 3 tasses de vinaigre blanc
• 6 tasses d’eau
• ¾ à 1 tasse de gros sel

PRÉPARATION

1. Laver, brosser et équeuter les concombres. Couper en lanières au goût, dans le sens de la longueur. Couvrir d’eau glacée et laisser reposer pendant 2 heures.
2. Dans chacun des bocaux stérilisés (500 ml), déposer un petit morceau d‘aneth (avec la partie plus fine, la grappe, le feuillage), quelques tranches de piments, 1 gousse d’ail hachée grossièrement, 1/2 c. à thé d’épices à marinade et une pincée d’alun.
3. Pour chacun des bocaux, amener à ébullition ½ tasse de vinaigre blanc, 1 tasse d’eau et 2 à 3 c. à soupe de gros sel. Tasser les concombres dans les bocaux préparés. Couvrir de la marinade chaude. Sceller.
4. Laisser mariner au moins 1 à 2 semaines avant de déguster. Pour une version plus traditionnelle, comme celle de nos ancêtres, cliquez ici