Ne pas trop cuire, mais cuire suffisamment! Simple non? En fait, il faut savoir reconnaître quand une patate est juste assez cuite, sans toutefois se défaire en dizaines de mini-morceaux.

Plusieurs chefs préfèrent cuire la pomme de terre à la vapeur. De cette façon, vous emprisonnez la saveur dans la chair, qui demeurera humide et d’une belle couleur. Vous évitez également qu’une grande partie des vitamines et minéraux soit dissoute dans l’eau.

Couper la patate en morceaux de tailles égales, pour une cuisson uniforme.

Si vous préférez les faire bouillir, les laisser cuire un peu plus longtemps que pour une cuisson normale, mais sans trop. Un couteau inséré au centre doit permettre facilement de séparer la chair, sans qu’elle ne se défasse en petites miettes.

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