C’est ici que ça se gâte! Votre tante Louise préfère le batteur alors que votre mère ne jure que par son pilon en métal. Qui dit vrai?

Selon la plupart des chefs et des blogues culinaires consultés au fil des ans, une technique s’impose: utiliser un presse-purée (ricer, en anglais) comme sur la photo ici-haut, pour une purée lisse et somptueuse.  Ceux qui préfèrent une purée plus artisanale, avec des petits grumeaux, choisiront un pilon. Ces deux techniques permettront d’écraser la patate sans faire sortir leur amidon.

Ne commencez jamais votre purée avec une mixette électrique: vous aurez droit à une préparation semblable à de la colle, plutôt qu’à un mélanger aéré et agréable.

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