Recette de base

J’ai découvert le poulet à la jerk à Toronto, dans un petit restaurant jamaïcain du quartier The Beach. Quel régal! C’était un goût tout à fait nouveau pour mon palais. Oui, il est souvent plus simple et facile d’acheter des sauces du commerce*, mais quand on veut vraiment se donner la peine de recréer cette recette de base de la cuisine du sud, c’est tellement meilleur!

INGRÉDIENTS

• 1 poulet entier ou coupé en morceaux
• 1 c. à table de jus de lime
• ¼ tasse + 2 c. à table de marinade jerk*
• 2 oignons verts
• 2 gousses d’ail
• 3 c. à table de pâte de tomate
• 1 tasse (250 ml) d’eau
• 2 c. à table de cassonade
• 1 c. à thé de beurre
• Sel et poivre

*On peut en préparer soi-même ou acheter une sauce du commerce déjà prête.

PRÉPARATION

1. Bien nettoyer le poulet et laisser mariner 1h à 2h dans le jus de lime au frigo.
2. Retirer le jus de lime et recouvrir le poulet de la marinade jerk. Laisser mariner au moins 2h au frigo.
3. Cuire sur le grill ou au four.
4. Préparer la sauce pour le poulet en faisant tomber dans une poêle les oignons verts et les gousses d’ail dans un peu d’huile d’olive.
5. Ajouter la marinade jerk et laisser cuire environ 1 minute à feu moyen.
6. Incorporer la pâte de tomate et ajouter l’eau. Laisser frémir quelques instants puis ajouter la cassonade. Laisser frémir 2 à 3 minutes.
7. Incorporer le beurre et laisser réduire de moitié. Servir sur le poulet chaud.

Pour servir: à l’aide d’un gros couteau, trancher les morceaux de poulet (avec les os) en tranches et servir nappé de sauce dans l’assiette.