Gâteau au lemon curd et glaçage au fromage à la crème



Le pound cake ou gâteau quatre-quarts est d’origine britannique. Son nom vient du fait qu’il nécessitait 1 livre de chacun des 4 ingrédients suivants: farine, sucre, beurre et œufs.

J’ai créé cette recette pour souligner l’anniversaire de ma collègue Geneviève. Si comme elle vous raffolez du citron, ce gâteau vous plaira.

Comme tout cake qui se respecte, la texture de ce gâteau est dense et sa croûte est croustillante. La lemon curd (ou crème de citron) et la glace au citron viendront alléger l’ensemble. Ce gâteau est encore meilleur après avoir reposé toute une nuit.

  • Temps de préparation: 1 heure
  • Temps de cuisson: 50 minutes
  • Donne 10 portions

INGRÉDIENTS

Pour le gâteau

  • ¾ tasse de beurre ramolli
  • 1 ½ tasse de sucre
  • 3 œufs
  • Le zeste d’un citron (environ 2 c. à table)
  • 2 ¼ tasse de farine
  • 1 c. à table de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de sel
  • ¾ tasse de lait
  • Quelques feuilles de thé vert infusées dans 3 c. à table d’eau chaude (facultatif)

Pour la crème de citron

  • Le zeste d’un citron (environ 2 c. à table)
  • 2 jaunes d’œuf
  • ¼ tasse de jus de citron
  • ½ tasse de sucre
  • ¼ tasse de beurre

Pour la glace au citron

  • 1 tasse de sucre à glacer (sucre en poudre)
  • 2 c. à table de jus de citron
  • ½ tasse de fromage à la crème (type Philadelphia) allégé, ramolli


PRÉPARATION

Préchauffer le four à 350℉

  1. Dans un grand bol, défaire le sucre et le beurre en crème. Incorporer les œufs, 1 à la fois. Bien battre pour aérer l’émulsion. Ajouter le zeste de citron.
  2. Dans un autre bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer au mélange liquide, en alternance avec le lait. Ajouter le thé infusé et les feuilles. Si vous omettez le thé, ajouter légèrement plus de lait. Ne pas trop mélanger et brasser en pliant. Le gâteau doit être aéré. 
  3. Déposer dans un moule à charnière beurré de 21 cm. Cuire au centre du four pendant 45-50 minutes. Alors que les bords du gâteau deviendront dorés,  son centre restera légèrement liquide – c’est à cet endroit que vous insérerez la crème de citron, une fois refroidi.
  4. Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger avec un fouet le jus de citron, les œufs et le sucre. Ajouter le beurre ramolli et le zeste. À feu doux, cuire en brassant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe – environ 7 à 10 minutes. Laisser refroidir.
  5. Dans un bol, fouetter le sucre à glacer, le jus de citron et le fromage à la crème. Réserver. Le glaçage doit avoir la texture du miel. 
  6. Remplissez le centre mi-cuit du gâteau refroidi avec la crème de citron. S’il vous en reste, percez des trous ailleurs dans le gâteau avec le manche d’une cuillère de bois et remplissez de crème de citron. Nappez le gâteau avec la glace. Décorez avec des tranches de citron ou des lamelles de zeste.
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Catégories :Dessert, Noël, Végétarien

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