J’ai vécu pendant une dizaine d’années à Toronto et trois d’entre elles ont été passées dans le quartier « Danforth », le quartier grec de l’est de la ville. Que de découvertes j’ai fait! Des dizaines de restaurants grecs à découvrir, des cuisines variées d’une région à l’autre du pays. J’avais longtemps hésité avant de commander une moussaka: le mélange d’aubergines, de béchamel aux oeufs et de sauce tomate me laissait une impression de lourdeur. J’ai été immédiatement conquis!

Je vous propose ici une version traditionnelle, adaptée à partir de mon amie Denise Ourfanos, avec qui j’ai travaillé au magasin Eaton du centre-ville de Montréal, pour payer mes études universitaires.

Même si la vraie recette traditionnelle est composée uniquement d’agneau, je préfère utiliser un mélange d’agneau et de boeuf haché.

Donne 6 portions
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes

INGRÉDIENTS

Légumes

• 2 kilos d’aubergine (environ trois grosses), pelées
• 4 c. à table (60 ml) d’huile d’olive
• 2 oignons hachés finement
• 1 lb (450 grammes) agneau maigre haché
• 1 lb (450 grammes) boeuf maigre haché
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés – ou 6 tomates épépinées et sans la peau
• 1 c. à thé (5 ml) ail finement haché
• 1 c. à thé (5 ml) origan séché
• 1 c. à thé (5 ml) cannelle
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) muscade moulue
• Sel et poivre du moulin
• 1/2 tasse (125 ml) fromage parmigiano reggiano râpé

Béchamel aux oeufs :

• 2 1/2 tasses (625 ml) de lait
• 1 c. à soupe (15 ml) beurre
• 2 oeufs
• 4 c. à soupe (60 ml) farine
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) sel

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 425℉ (220℃), une fois les aubergines cuites, abaissez la température à 325°F (160℃)

Préparation de la base de légumes et de viande

1. Couper les tranches d’aubergines en rondelles (ou sur le sens de la longueur) en tranches d’un centimètre d’épaisseur. Inutile de les dégorger – en faire sortir l’eau avec du sel.
2. Placer sur une tôle à biscuit, badigeonner d’huile d’olive (elle va être rapidement absorbée par le légume) et griller au four pendant 30 minutes à 425℉, en retournant à mi-cuisson. Je préfère les griller sur le barbecue.
3. Dans une casserole, faire brunir les oignons dans un peu d’huile d’olive, pendant 5 à 7 minutes. Ajouter la viande hachée et laisser cuire pendant 4 à 5 minutes. Incorporer les tomates, l’ail, les herbes, les épices, le sel et le poivre. Porter à ébullition en brassant, réduire le feu et laisser mijoter à découvert pour que le liquide s’évapore.

Préparation de la béchamel

Important: vous ne pouvez pas préparer la béchamel de façon classique puisque vous utilisez des oeufs. Il faut suivre la technique suivante, pour ne pas que les oeufs cuisent dans la préparation

1. Dans une petite casserole, faites chauffer 1 1/2 tasse (375 ml) du lait avec le beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu et retirer immédiatement du feu.
2. Dans une grande casserole, battez les oeufs, le reste du lait à température ambiante, la farine et le sel jusqu’à homogénéité. Chauffez sur un feu moyen en battant constamment. Incorporer lentement le mélange de lait et de beurre chaud en mince filet. Faites cuire sans cesser de remuer jusqu’à épaississement, puis retirez du feu

Montage final

1. Dans un plat de cuisson allant au four de 9X9 pouces (23 cm), déposez une rangée composée de la moitié des aubergines grillées, le tiers du fromage parmesan, tout le mélange de viande. Recouvrir avec le restant des aubergines, le restant du fromage parmesan et la sauce béchamel aux oeufs.
2. Dans un four à 325 °F (160℃), faites cuire la moussaka pendant 30 minutes sur la grille au centre du four. Augmenter la température à 425℉ (220℃) et cuire pendant 10 à 15 minutes de plus, jusqu’à ce que la béchamel soit dorée.
3. Laisser refroidir pendant 5 minutes avant de servir.

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