Ajoutez des fruits au goût! Comme en témoigne la photo, j’aime en mettre plus que moins. Ne pas utiliser de fruits congelés puisqu’ils produiront trop d’eau.

Pour la farine sans gluten, je recommande un mélange du commerce comme celui de Robin Hood. Assurez-vous qu’il contienne un agent liant comme la gomme de xantane.

Pour 12 gros muffins
temps de préparation: (2h de macération facultatiive) + 20 minutes
temps de cuisson: 30 minutes
Calories par muffin: 190

INGRÉDIENTS

• 1 à 2 tasses (150 à 300 grammes ou 250 à 500 ml) de rhubarbe fraiche coupée en petits dés
• 1 à 2 tasses compactes (180 à 360 grammes ou 250 à 500 ml) de fraises fraiches équeutées et coupées en morceaux
• 2 tasses (275 grammes ou 500 ml) de mélange de farine sans gluten
• 1 c. à table (14 grammes ou 15 ml) de poudre à pâte sans aluminium
• ½ c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé (5 grammes ou 5 ml) de sel
• ½ tasse (125 ml) de miel non pasteurisé
• 1 oeuf
• ¾ tasse (175 ml) de lait d’amande
• 1 c. à thé (5 ml) de vanille
• ⅓ tasse (80 ml) d’huile végétale

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 400℉ (205℃)

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Dans un autre bol, mélanger le miel avec l’oeuf. Incorporer l’huile et la vanille.
2. Incorporer en pliant les ingrédients secs au mélange liquide, en alternance avec le lait. Ne pas trop brasser. Ajouter la rhubarbe et les fraises.
3. Répartir dans 12 moules à muffins beurrés. Cuire au centre du four à 400℉ (205℃) pendant 25 minutes.

Catégories :Déjeuner, Dessert, Régime spécial, Végétarien

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