Je découvre avec stupéfaction que plusieurs amis et collègues ne savent même pas comment se faire un simple bouillon de poulet! Et pourtant, c’est si simple et si bon.
Comme mon alimentation me demande de boire beaucoup de bouillon – je mange sans gluten et sans grains – je m’en prépare presque à chaque semaine, et j’en garde toujours dans le congélateur.
Ma technique est simple: j’achète des petits poulets entiers lorsqu’ils sont en rabais à l’épicerie. Je les congèle et voilà!
INGRÉDIENTS
- 1 petit poulet entier dépecé, sans la peau (sauf sur les ailes)
- 10-15 tasses d’eau
- 1 oignon coupé grossièrement
- 2 tiges de céleri avec les feuilles, coupées grossièrement
- 2 carottes lavées mais non pelées, coupées en morceaux d’un centimètre
- 3 gousses d’ail
- 1 c. à table de Vinaigre de cidre de pommes
- 1 c. à soupe de graines de céleri
- 1 c. à soupe d’herbes italiennes séchées
- Sel et poivre du moulin
PRÉPARATION
- Séparer le poulet en 6 morceaux: les cuisses, les poitrines et les ailes. Enlever la peau sur toutes les parties, sauf les ailes. Casser les os de la carcasse ainsi que ceux des bouts de cuisses avec un coup sec de couteau, enfin d’en exposer la moelle.
- Placer tous les ingrédients dans une grande casserole, porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes
- Sortir les cuisses et les poitrines. Laisser refroidir, désosser et replonger les os dans le bouillon de poulet. Ajouter le vinaigre de cidre de pommes, il favorise l’extraction de la moelle de l’os.
- Toujours à couvert, laisser mijoter au moins 3 heures. Ajuster l’assaisonnement.
Pour dégraisser le bouillon: laisser refroidir et retirer la couche de gras solidifiée.
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Recette de base 
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