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Risotto d’asperges et de champignons au poulet croustillant – Étape par étape avec photos

Par recettedebase le 22 décembre 2013 • ( 0 )

J’ai découvert cette recette lors de la visite de mon oncle alors que je vivais à Toronto. Il s’est lui-même inspiré d’une recette que l’on trouve dans la magnifique revue À bon verre, bonne table, de la LCBO (La société des alcools de l’Ontario). La recette est simple à réaliser et je la cuisine chaque fois que je fais cuire une dinde ou un poulet et que je me retrouve avec (beaucoup) trop de restants! J’adore le côté crémeux du risotto, et le côté croustillant de l’asperge et du poulet frit.

INGRÉDIENTS

1 L (4 tasses) de bouillon de poulet
15 mL (1 c. à soupe) de beurre
175 mL (3⁄4 tasse) d’oignon blanc ou espagnol en dés fins
325 mL (1 1⁄3 tasse) de riz arborio, soit environ 250 g (8 oz)
125 mL (1⁄2 tasse) de vin blanc sec
1 pincée de sel
125 g (4 oz) de champignons (au choix) en fines lamelles
250 g (1⁄2 lb) d’asperges fraîches, tranchées finement de biais
125 mL (1⁄2 tasse) de parmesan frais râpé
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive ou de beurre
375 à 500 mL (1 1⁄2 à 2 tasses) de dinde ou de poulet cuit, froid, effiloché en lanières
25 mL (2 c. à soupe) de persil frais, haché

Donne 4 grosses portions

PRÉPARATION

1. Faire chauffer le bouillon de poulet et le garder au chaud dans une petite casserole.

2. Sur feu moyen, dans le beurre fondu, faire tomber les oignons. Ils ne doivent pas brunir. Ajouter le riz et bien enrober du beurre. Finalement, ajouter le vin et brasser constamment, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé par le riz. (Voir photo suivante)

3. Ajouter 1/2 tasse de bouillon de poulet chaud à la fois et brasser presque constamment avec une cuiller de bois. Une fois le liquide absorbé par le riz, continuez avec une autre demie-tasse. L’opération prendra entre 21 et 25 minutes. Il est important que le riz soit crémeux. (Voir 2 photos suivantes)

4. Incorporer les asperges et les champignons. Sur un feu doux, couvrir la casserole et laisser tomber pendant une dizaine de minutes. Vous devez remuer de temps en temps, pour ne pas que le risotto colle et pour laisser le temps aux asperges de ramollir. Incorporer le parmesan. (voir photo suivante)

5. Pendant la cuisson, chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faire frire le poulet jusqu’à ce qu’il devienne croustillant à souhait. Éponger dans une assiette avec des essuies-tout. (voir photo suivante)