Tous les weekends, je fais cette recette, que je mange ensuite pendant la semaine en accompagnement de repas, surtout le midi, mais également avec le souper, afin de combler mon besoin en légumes 🙂 Quand je surveille mon alimentation et que je cherche à perdre un peu de poids, je mange cette soupe pratiquement chaque jour, mais sans les nouilles.

Cette recette est facile! Vous n’avez pas à faire cuire le poulet avant. Tout se faire dans le même chaudron!

Vous pouvez également l’adapter à partir des légumes qui sont défraîchis dans votre frigo. Si vous êtes intolérants au gluten, utilisez des nouilles à base de riz, au lieu des nouilles aux oeufs.

INGRÉDIENTS

Donne 10 bonnes portions (se congèle très bien)

• 1 poulet entier (1,5 kg)
• 2 oignons entiers, coupés en cubes de 2 cm.
• 6 carottes coupées en rondelles
• 6 tiges de céleri coupés en morceaux d’un centimètre
• 4 c. à table de sel de mer
• 2 gousses d’ail
• 1 poireau
• 2 tasses de bouquets de chou-fleur
• 2 tasses de chou, haché en lanières d’un centimètre
• 5 asperges coupées en morceau d’un centimètre
• 2 c. à table d’herbes italiennes (ou un mélange de basilic, thym, origan et estragon)
• 200 grammes (3 tasses) de nouilles aux oeufs larges, sèches

PRÉPARATION

1. Bien laver le poulet entier et dépecer en morceaux avec un bon couteau: les ailes, les cuisses et les poitrines. Ne rien jeter. Voyez la technique en vidéo ici (pour poulet cuit, mais c’est la même chose quand il est cru!). Enlever le gras sur tous les morceaux, sauf les ailes.
2. Placer les morceaux de poulet et le reste de la carcasse dans une casserole de 3-5 litres (6-10 pintes, selon la quantité désirée). Recouvrir la volaille d’eau, jusqu’à 15 cm du bord. Ajouter 1 oignon, 2 carottes et 2 tiges de céleri. Ajouter le sel et l’ail. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
3. Retirer les cuisses et les poitrines de poulet (sauf les ailes). Laisser refroidir. Enlever la chair et réserver. Casser les os avec un bon coup de couteau, afin de libérer la moelle. Remplir avec de l’eau jusqu’à 10 cm du bord du chaudron et porter à ébullition. Réduire le feu et couvrir. Laissez mijoter pendant au moins 2 heures.
4. Filtrer le bouillon au moyen d’une passoire, ou d’un coton-fromage. Rectifier l’assaisonnement (sel). Remettre le bouillon dans la casserole, ajouter le reste de légumes, le poulet et les herbes. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire à couvert pendant 20 minutes.
5. Ajouter les nouilles aux oeufs, terminer la cuisson pendant 5 minutes.

Vous pouvez ajouter des pois verts, des fleurets de brocoli ou tout autre légume à votre choix!

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