Le chimichurri est un condiment originaire de l’Argentine mais qui s’est répandu en Uruguay, au Mexique et au Nicaragua. Il existe plusieurs versions, selon la culture et le pays. Je vous présente ici la version traditionnelle telle que servie en Argentine. Il existe des versions vertes ou rouges, selon les ingrédients (piments, tomates). Le chimichurri peut être utilisé comme marinade ou comme sauce d’accompagnement.

INGRÉDIENTS

• 2 tasses de persil plat, haché grossièrement
• ½ tasse de feuilles de coriandre fraîche*
• ¼ tasse de feuilles d’origan frais (ou 1 c. à table de feuilles d’origan séchées)
• 4 gousses d’ail
• ½ à 1 tasse d’huile végétale (attention à l’huile d’olive, c’est très goûteux)
• ¼ tasse de vinaigre de vin rouge
• 1 c. à table de piment fort séché
• Sel au goût

*Le vrai chimichurri d’origine ne contient pas de feuilles de coriandre. Mais c’est tellement meilleur de cette façon. Attention: certaines personnes ont une aversion à la coriandre.

PRÉPARATION

Façon rapide: Pulser grossièrement tous les ingrédients au robot culinaire et conserver au réfrigérateur. Évitez de liquéfier la préparation.

Façon traditionnelle: hachez tous les ingrédients finement au couteau et mélanger avec l’huile et le vinaigre.

Si votre chimichurri est fade (goût d’huile ou de vinaigre de vin mais aucun goût de l’ail ou des herbes), c’est qu’il manque de sel. Faites-vous confiance, votre langue ne ment pas…!