Penne alla vodka (penne à la vodka)

Par recettedebase le 30 janvier 2013 • ( 1 )

L’invention des penne alla vodka est obscure. Le livre de recettes de William Sonoma (ma boutique préférée d’ustensiles de cuisine!) affirme que la recette a été inventée à la fin des années 70 par un distillateur américain pour promouvoir sa vodka. Elle a été récupérée par la vague de la Nuova Cucina en Italie et s’est répandue par la suite en Amérique. Peu importe, j’aime cette recette! La vodka aide à libérer l’acidité des tomates ainsi que les arômes de la sauce et donne un petite touche sucrée au mélange.

Donne 4 portions

INGRÉDIENTS

375 g de penne (4 tasses)
6 tranches de pancetta
3 tasses de sauce tomate, ou coulis de tomates
1/2 tasse de vodka
1/2 tasse de de crème 35%
1 branche de romarin
1/2 tasse de parmesan râpé
sel et poivre du moulin
huile d’olive

PRÉPARATION

1. Trancher la pancetta en morceaux et les faire légèrement dorer avec de l’huile d’olive et la branche de romarin à feu moyen, environ 6 minutes.

2. Lorsque le tout est fait, rajouter la vodka en faisant attention de ne pas en renverser sur le feu. Ne pas faire flamber.

3. Laisser réduire à feu moyen-élevé jusqu’à l’apparition de bulles au fond de la poêle.

4. Incorporer la crème et le poivre en remuant bien. Réduire de moitié.

5. Rajouter la sauce tomate toujours en remuant bien le tout. Ajouter de l’eau si nécessaire.

6. Laisser le tout mijoter à feu bas pour environ 20 à 25 minutes.

7. Dans un grand chaudron, cuire les penne dans l’eau salée selon les directives de cuisson sur la boîte (de préférence al dente).

8. Égoutter les penne et remettre dans le chaudron. Mettre la sauce dans le chaudron et mélanger le tout.

9. Laisser reposer à couvert pour 5 minutes.

10 Servir le tout bien chaud dans des bols à pâtes et parsemer de parmesan râpé.